Что такое растительное масло гхи?
Растительное топленое масло, также известное как топленое масло ванаспати или Далда, представляет собой тип гидрогенизированного растительного масла, которое обычно используется в качестве заменителя традиционного топленого масла или топленого масла.Его производят с помощью процесса, в котором растительное масло гидрогенизируется, а затем дополнительно обрабатывается такими добавками, как эмульгаторы, антиоксиданты и ароматизаторы, чтобы придать ему вкус и текстуру, похожие на топленое масло.
Растительное топленое масло в основном производится из растительных масел, таких как пальмовое, соевое, хлопковое масло или смеси этих масел.Его широко используют в пищевой промышленности для выпечки, жарки и в качестве кулинарного жира.Однако из-за высокого содержания трансжиров он не считается полезным для здоровья, и его рекомендуется употреблять в умеренных количествах.В последние годы многие страны запретили или ввели ограничения на употребление растительного топленого масла из-за его негативного воздействия на здоровье.
В чем разница между шортенингом и растительным топленым маслом?
Шортенинг и топленое масло — это два разных типа жиров, которые обычно используются при приготовлении пищи, выпечке и жарке.
Шортенинг — это твердый жир, полученный из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое масло.Обычно оно гидрируется, что означает, что в масло добавляется водород, чтобы превратить его из жидкости в твердое вещество.Шортенинг имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, что делает его популярным выбором для выпечки, жарки и приготовления корок для пирогов.
Гхи, с другой стороны, — это разновидность топленого масла, пришедшего из Индии.Его готовят путем кипячения сливочного масла до тех пор, пока твердые частицы молока не отделятся от жира, который затем процеживают для удаления твердых частиц.Гхи имеет высокую температуру дымления и насыщенный ореховый вкус и широко используется в кулинарии Индии и Ближнего Востока.Оно также имеет более длительный срок хранения, чем сливочное масло, поскольку из него удалены твердые вещества молока.
Таким образом, основное различие между шортенингом и топленым маслом заключается в том, что шортенинг представляет собой твердый жир, полученный из растительных масел, а топленое масло — это разновидность топленого масла с насыщенным ореховым вкусом.Они имеют разное кулинарное применение и вкусовые характеристики, и в рецептах они не являются взаимозаменяемыми.
Схема переработки растительного топленого масла
Растительное топленое масло, также известное как ванаспати, представляет собой тип частично гидрогенизированного растительного масла, которое обычно используется в качестве заменителя традиционного топленого или топленого масла во многих частях мира.Процесс приготовления растительного топленого масла включает в себя несколько этапов, в том числе:
Выбор сырья: Первым шагом в процессе является выбор сырья, которое обычно включает растительные масла, такие как пальмовое, хлопковое или соевое масло.
Очистка: сырое масло затем очищается для удаления любых примесей и загрязнений, которые могут присутствовать.
Гидрирование: очищенное масло затем подвергается гидрированию, которое включает добавление газообразного водорода под давлением в присутствии катализатора.Этот процесс преобразует жидкое масло в полутвердую или твердую форму, которая затем используется в качестве основы для растительного топленого масла.
Дезодорация: полутвердое или твердое масло затем подвергается процессу, называемому дезодорацией, который удаляет любые нежелательные запахи или привкусы, которые могут присутствовать.
Смешивание. Последним этапом процесса является смешивание, которое включает в себя смешивание частично гидрогенизированного масла с другими ингредиентами, такими как антиоксиданты и витамины.
После завершения процесса смешивания растительное топленое масло упаковывают и готово к употреблению.Важно отметить, что растительное топленое масло не так полезно, как традиционное топленое масло, поскольку оно содержит трансжиры, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью.Таким образом, его следует употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты.
Время публикации: 14 апреля 2023 г.