Что такое растительное топленое масло (гхи)?
Растительное гхи, также известное как ванаспати гхи или далда, — это вид гидрогенизированного растительного масла, которое обычно используется в качестве заменителя традиционного гхи или осветленного сливочного масла. Оно производится в процессе гидрогенизации растительного масла с последующей обработкой добавками, такими как эмульгаторы, антиоксиданты и ароматизаторы, чтобы придать ему вкус и текстуру, схожие с гхи.
Растительное топленое масло (гхи) в основном изготавливается из растительных масел, таких как пальмовое масло, соевое масло, хлопковое масло или их смесь. Оно широко используется в пищевой промышленности для выпечки, жарки и в качестве кулинарного жира. Однако из-за высокого содержания трансжиров оно не считается полезным для здоровья продуктом и рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. В последние годы многие страны запретили или ввели ограничения на использование растительного топленого масла из-за его негативного воздействия на здоровье.
В чём разница между кулинарным жиром и растительным топленым маслом?
Кукурузный жир и топленое масло — это два разных вида жиров, которые обычно используются в кулинарии, выпечке и жарке.
Кукурузный жир — это твердый жир, получаемый из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое. Обычно его гидрогенизируют, то есть в масло добавляют водород, чтобы превратить его из жидкого состояния в твердое. Кукурузный жир имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, что делает его популярным выбором для выпечки, жарки и приготовления теста для пирогов.
Топленое масло, с другой стороны, — это разновидность осветленного сливочного масла, происходящая из Индии. Его получают путем кипячения сливочного масла до тех пор, пока молочные твердые частицы не отделятся от жира, после чего масло процеживают, чтобы удалить твердые частицы. Топленое масло имеет высокую температуру дымления и насыщенный ореховый вкус, и широко используется в индийской и ближневосточной кухне. Оно также имеет более длительный срок хранения, чем сливочное масло, поскольку из него удалены молочные твердые частицы.
Вкратце, основное различие между маргарином и топленым маслом заключается в том, что маргарин — это твердый жир, изготовленный из растительных масел, а топленое масло — это разновидность осветленного сливочного масла с насыщенным ореховым вкусом. Они имеют различное кулинарное применение и вкусовые характеристики, поэтому в рецептах их нельзя взаимозаменять.
Схема процесса производства растительного топленого масла.
Растительное топленое масло, также известное как ванаспати, представляет собой частично гидрогенизированное растительное масло, которое широко используется в качестве заменителя традиционного топленого масла во многих странах мира. Процесс производства растительного топленого масла включает в себя несколько этапов, в том числе:
Выбор сырья: Первым шагом в этом процессе является выбор сырья, которое обычно включает растительные масла, такие как пальмовое масло, хлопковое масло или соевое масло.
Очистка: Затем сырое масло очищается от любых примесей и загрязнений, которые могут присутствовать.
Гидрогенизация: Очищенное масло затем подвергается гидрогенизации, которая включает добавление газообразного водорода под давлением в присутствии катализатора. Этот процесс превращает жидкое масло в полутвердую или твердую форму, которая затем используется в качестве основы для растительного топленого масла (гхи).
Дезодорация: Полутвердое или твердое масло затем подвергается процессу, называемому дезодорацией, который удаляет любые нежелательные запахи или привкусы, которые могут присутствовать.
Смешивание: Заключительным этапом процесса является смешивание, которое включает в себя смешивание частично гидрогенизированного масла с другими ингредиентами, такими как антиоксиданты и витамины.
После завершения процесса смешивания растительное топленое масло упаковывается и готово к употреблению. Важно отметить, что растительное топленое масло не так полезно, как традиционное, поскольку содержит трансжиры, которые могут быть вредны для здоровья при употреблении в больших количествах. Поэтому его следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированного питания.
Дата публикации: 14 апреля 2023 г.