Что такое растительное топленое масло?

Что такое растительное топленое масло?

Растительное гхи, также известное как ванаспати гхи или далда, — это тип гидрогенизированного растительного масла, которое обычно используется в качестве замены традиционного гхи или топленого масла. Его изготавливают в процессе, в котором растительное масло гидрогенизируют, а затем дополнительно обрабатывают добавками, такими как эмульгаторы, антиоксиданты и ароматизаторы, чтобы придать ему вкус и текстуру, похожие на гхи.

Растительное топленое масло в основном производится из растительных масел, таких как пальмовое масло, соевое масло, хлопковое масло или смесь этих масел. Оно широко используется в пищевой промышленности для выпечки, жарки и в качестве кулинарного жира. Однако из-за высокого содержания трансжиров оно не считается полезным вариантом и рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. В последние годы многие страны запретили или ввели ограничения на использование растительного топленого масла из-за его негативного воздействия на здоровье.

В чем разница между жиром шортенинг и растительным маслом гхи?

Шортенинг и топленое масло — это два разных типа жиров, которые обычно используются при приготовлении пищи, выпечке и жарке.

Шортенинг — это твердый жир, получаемый из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое масло. Обычно его гидрогенизируют, то есть к маслу добавляют водород, чтобы превратить его из жидкого в твердое. Шортенинг имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, что делает его популярным выбором для выпечки, жарки и приготовления коржей для пирогов.

С другой стороны, гхи — это тип топленого масла, которое родом из Индии. Его готовят путем кипячения масла до тех пор, пока твердые частицы молока не отделятся от жира, который затем процеживают, чтобы удалить твердые частицы. Гхи имеет высокую точку дымления и насыщенный ореховый вкус, и обычно используется в индийской и ближневосточной кухне. Оно также имеет более длительный срок хранения, чем сливочное масло, поскольку твердые частицы молока были удалены.

Подводя итог, можно сказать, что главное различие между шортенингом и гхи заключается в том, что шортенинг — это твердый жир, полученный из растительных масел, тогда как гхи — это тип топленого масла с насыщенным ореховым вкусом. У них разное кулинарное применение и вкусовые характеристики, и они не являются взаимозаменяемыми в рецептах.

Схема обработки растительного топленого масла

Растительное гхи, также известное как ванаспати, представляет собой тип частично гидрогенизированного растительного масла, которое обычно используется в качестве замены традиционного гхи или топленого масла во многих частях мира. Процесс приготовления растительного гхи включает несколько этапов, в том числе:

Выбор сырья: Первым шагом процесса является выбор сырья, которое обычно включает растительные масла, такие как пальмовое масло, хлопковое масло или соевое масло.

Рафинирование: Затем сырое масло подвергается очистке для удаления любых примесей и загрязняющих веществ, которые могут в нем присутствовать.

Гидрогенизация: Очищенное масло затем подвергается гидрогенизации, которая включает добавление газообразного водорода под давлением в присутствии катализатора. Этот процесс преобразует жидкое масло в полутвердую или твердую форму, которая затем используется в качестве основы для растительного топленого масла.

Дезодорация: Затем полутвердое или твердое масло подвергается процессу, называемому дезодорацией, в ходе которого удаляются любые нежелательные запахи и привкусы, которые могут присутствовать.

Смешивание: Заключительным этапом процесса является смешивание, которое включает смешивание частично гидрогенизированного масла с другими ингредиентами, такими как антиоксиданты и витамины.

После завершения процесса смешивания растительное гхи упаковывается и готово к использованию. Важно отметить, что растительное гхи не так полезно, как традиционное гхи, поскольку содержит трансжиры, которые могут быть вредны для здоровья при употреблении в больших количествах. Поэтому его следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.