Что такое топленое масло?

Что такое топленое масло?

Растительное топленое масло гхи, также известное как ванаспати гхи или далда, — это разновидность гидрогенизированного растительного масла, которое обычно используется в качестве замены традиционному топленому маслу или топлёному маслу. Его получают путём гидрогенизации растительного масла с последующей обработкой его такими добавками, как эмульгаторы, антиоксиданты и ароматизаторы, что придаёт ему вкус и текстуру, схожие с топленым маслом гхи.

Растительное топленое масло (гхи) в основном производится из растительных масел, таких как пальмовое, соевое, хлопковое или их смеси. Оно широко используется в пищевой промышленности для выпечки, жарки и в качестве кулинарного жира. Однако из-за высокого содержания трансжиров оно не считается полезным и рекомендуется к употреблению в умеренных количествах. В последние годы многие страны запретили или ограничили использование растительного топленого масла (гхи) из-за его негативного влияния на здоровье.

В чем разница между кулинарным жиром и растительным маслом гхи?

Жир и топленое масло — это два разных типа жиров, которые обычно используются при приготовлении пищи, выпечке и жарке.

Шортенинг — это твёрдый жир, получаемый из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое. Обычно его гидрогенизируют, то есть добавляют водород в масло, чтобы превратить его из жидкого состояния в твёрдое. Шортенинг имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, что делает его популярным выбором для выпечки, жарки и приготовления коржей для пирогов.

Гхи, в свою очередь, — это разновидность топлёного масла, пришедшая к нам из Индии. Его получают путём томления сливочного масла до тех пор, пока молочные частицы не отделятся от жира, после чего масло процеживают для удаления этих частиц. Гхи обладает высокой температурой дымления и насыщенным ореховым вкусом и широко используется в индийской и ближневосточной кухне. Кроме того, оно хранится дольше, чем сливочное, поскольку из него удалены молочные частицы.

Подводя итог, можно сказать, что главное различие между шортенингом и топленым маслом заключается в том, что шортенинг — это твёрдый жир, получаемый из растительных масел, а топленое масло — это разновидность топленого масла с насыщенным ореховым вкусом. У них разные кулинарные применения и вкусовые характеристики, и они не являются взаимозаменяемыми в рецептах.

Схема обработки растительного топленого масла

Растительное топленое масло гхи, также известное как ванаспати, — это частично гидрогенизированное растительное масло, которое широко используется в качестве замены традиционного топленого масла гхи или топленого масла во многих частях мира. Процесс приготовления растительного топленого масла гхи включает несколько этапов, включая:

Выбор сырья: Первым шагом процесса является выбор сырья, которое обычно включает растительные масла, такие как пальмовое масло, хлопковое масло или соевое масло.

Очистка: Затем сырое масло очищается для удаления любых примесей и загрязняющих веществ, которые могут в нем присутствовать.

Гидрогенизация: очищенное масло подвергается гидрогенизации, которая включает добавление водорода под давлением в присутствии катализатора. Этот процесс превращает жидкое масло в полутвёрдое или твёрдое, которое затем используется в качестве основы для топленого масла.

Дезодорация: Затем полутвердое или твердое масло подвергается процессу, называемому дезодорацией, в ходе которого удаляются любые нежелательные запахи и привкусы, которые могут присутствовать.

Смешивание: заключительным этапом процесса является смешивание, которое включает в себя смешивание частично гидрогенизированного масла с другими ингредиентами, такими как антиоксиданты и витамины.

После завершения процесса смешивания растительное топленое масло упаковывается и готово к использованию. Важно отметить, что растительное топленое масло не так полезно, как традиционное, поскольку содержит трансжиры, которые могут быть вредны для здоровья при употреблении в больших количествах. Поэтому его следует употреблять умеренно, в рамках сбалансированного питания.