Важность замораживания для кристаллизации при переработке масел и жиров.
Большое влияние на кристаллическую структуру маргарина оказывает рабочая температура замораживания.Традиционная барабанная закалочная машина может резко и быстро снизить температуру продукта, поэтому при использовании трубчатой закалочной машины люди часто ошибочно думают, что эффект быстрого охлаждения вначале будет очень хорошим, но на самом деле это так. не обязательно так.Если в состав продукта входит растительное масло на основе пальмового масла или экстракта пальмового масла, то интенсивное охлаждение в начале будет эффективным.Однако в продуктах на основе масла или сливок чрезмерное охлаждение эмульсии на первой стадии установки А делает конечный продукт слишком мягким для упаковки в бумагу.И если на первом этапе быстрого охлаждения умеренное охлаждение, то на последнем этапе быстрого замораживания можно добиться наилучших результатов.Поскольку соответствующая температура конечного продукта тесно связана с температурой плавления формулы, в этот момент на первом этапе процесса изготовления происходит селективная кристаллизация компонента с высокой температурой плавления.
Холодильная трубка в конце производственного оборудования представляет собой специальную трубку для отдыха, ее мощность примерно эквивалентна 15% производительности производственной линии в час после остановки трубки на выходе из сети, когда продукт проходит через хрустящий ПиМа Ци Линь. продукты проходят окончательную механическую обработку, это очень важно для обработки изделий из пластмасс.Другие виды рецептур продуктов с использованием других устройств для замешивания дадут лучшие результаты, чем использование сеток.
Созревание продукта и оценка производительности
Маргариновые изделия можно выдерживать несколько дней непосредственно в холодном помещении или в теплице закалки.Опыт показывает, что для рецептур на основе сливочного масла необходимо регулировать температуру на соответствующем уровне, что улучшит и усилит характеристики продукта.Для продуктов на основе растительного масла или кондитерских кремов регулировка температуры не важна и не влияет на конечное качество продукта.
Оценка продуктов из маргарина и топленого масла обычно проводится посредством экспериментов по выпечке.Испытание слоеного маргарина на выпекание оценивают путем измерения высоты слоеного маргарина и ровности слоистой структуры.Работоспособность маргариновой продукции определяется не только пластичностью продукта и не может быть определена простым замешиванием.Иногда первоначальная оценка маргарина бывает плохой, но при выпечке он показывает хорошую работоспособность.Привычки профессиональных пекарей часто влияют на оценку продуктов.
Время публикации: 31 декабря 2021 г.