Значение замораживания для кристаллизации при переработке масел и смазок
Рабочая температура замораживания оказывает большое влияние на кристаллическую структуру маргарина. Традиционные барабанные закалочные машины способны резко и быстро снижать температуру продукта, поэтому при использовании трубчатых закалочных машин люди часто ошибочно полагают, что эффект быстрого охлаждения будет очень хорошим на начальном этапе, но на самом деле это не так. Если продукт изготовлен на основе растительного масла на основе пальмового масла или экстракта пальмового масла, интенсивное охлаждение на начальном этапе будет эффективным. Однако в продуктах на основе сливочного масла или сливок чрезмерное охлаждение эмульсии на первом этапе установки А делает конечный продукт слишком мягким для упаковки в бумагу. И если на первом этапе быстрого охлаждения использовать умеренное охлаждение, а на последнем этапе – быстрое замораживание, то наилучшие результаты будут достигнуты. Поскольку подходящая температура конечного продукта тесно связана с температурой плавления рецептуры, на этом этапе происходит селективная кристаллизация тугоплавкого компонента на первом этапе производства.
Трубчатое охлаждение на выходе производственного оборудования представляет собой специальную трубчатую систему охлаждения, производительность которой составляет примерно 15% от производительности производственной линии в час. После того, как трубчатая система охлаждения находится на выходе из сети, продукт проходит окончательную механическую обработку через систему охлаждения PiMa qi Lin, что крайне важно для переработки пластиковых изделий. Другие виды продукции, изготовленные с использованием других месильных устройств, дают лучшие результаты, чем при использовании сеток.
Созревание продукта и оценка производительности
Маргариновые продукты можно выдерживать в течение нескольких дней непосредственно в холодильной камере или в темперирующей теплице. Опыт показывает, что для рецептур на основе сливочного масла необходимо регулировать температуру до нужного уровня, что улучшает и повышает эксплуатационные свойства продукта. Для продуктов на основе растительных масел или кондитерских кремов регулировка температуры не важна и не влияет на конечное качество продукта.
Оценка качества маргарина и продуктов из топленого масла обычно проводится посредством экспериментов по выпечке. Тестирование слоеного маргарина оценивается путем измерения высоты слоя и равномерности слоистой структуры. Технологичность маргариновых продуктов определяется не только пластичностью продукта и не может быть определена простым замешиванием. Иногда первоначальная оценка качества маргарина неудовлетворительна, но при выпечке он демонстрирует хорошие эксплуатационные качества. Навыки профессиональных пекарей часто влияют на оценку качества продукции.
Время публикации: 31 декабря 2021 г.