Производство кондитерского маргарина с помощью трубчатого охладителя 2

Значение замораживания для кристаллизации при переработке масел и смазок

Рабочая температура замораживания оказывает большое влияние на кристаллическую структуру маргарина. Традиционная барабанная закалочная машина может резко и быстро снизить температуру продукта, поэтому при использовании трубчатой ​​закалочной машины для производства люди часто ошибочно думают, что эффект быстрого охлаждения будет очень хорошим в начале, но на самом деле это не обязательно так. Когда продукт сформулирован с растительным маслом на основе пальмового масла или экстракта пальмового масла, интенсивное охлаждение в начале будет работать хорошо. Однако в продуктах на основе масла или сливок чрезмерное охлаждение эмульсии на первом этапе блока А делает конечный продукт слишком мягким для упаковки в бумагу. И если на первом этапе быстрого охлаждения умеренное охлаждение, до последнего этапа быстрого замораживания, будут достигнуты наилучшие результаты. Поскольку соответствующая температура конечного продукта тесно связана с температурой плавления формулы, в этот момент происходит селективная кристаллизация компонента с высокой температурой плавления на первом этапе процесса изготовления.

Трубчатое охлаждение в конце производственного оборудования представляет собой специальную трубчатую выдержку, ее производительность примерно эквивалентна 15% от производительности производственной линии в час, после выдержки трубки на выходе из сети, когда продукт через хрустящие продукты PiMa qi Lin получит окончательную механическую обработку, это очень важно для обработки продукта пластикового оборудования. Другие виды рецептур продуктов, использующие другие устройства для замешивания, дадут лучшие результаты, чем при использовании сеток.

Созревание продукта и оценка производительности

Маргариновые продукты можно выдерживать в течение нескольких дней непосредственно в холодном помещении или в теплице для темперирования. Опыт показывает, что для рецептур на основе масла необходимо регулировать температуру при соответствующей температуре, что улучшит и усилит эксплуатационные характеристики продукта. Для продуктов на основе растительного масла или кондитерских кремов регулировка температуры не важна и не влияет на конечное качество продукта.

Оценка маргарина и продуктов из топленого масла обычно проводится с помощью экспериментов по выпечке. Тест на выпечку слоёного маргарина оценивается путём измерения высоты слоёного маргарина и равномерности слоистой структуры. Функциональность продуктов из маргарина основана не только на пластичности продукта, и её нельзя просто определить путём замешивания. Иногда первоначальная оценка маргарина плохая, но он показывает хорошую функциональность при выпечке. Привычки профессиональных пекарей часто влияют на то, как оцениваются продукты.