Линия по производству растительного жира

Линия по производству растительного жира

Растительный жир – это полутвёрдый жир, получаемый из растительных масел путём гидрогенизации, смешивания и кристаллизации. Он широко используется в выпечке, жарке и пищевой промышленности благодаря высокой стабильности и гладкой текстуре. Линия производства растительного жира включает несколько ключевых этапов, обеспечивающих качество, однородность и безопасность пищевых продуктов.

1. Основные процессы производства растительного жира

(1) Подготовка и смешивание масел

• Рафинированные растительные масла:Базовые масла (соевое, пальмовое, хлопковое или рапсовое) очищаются от примесей.
• Смешивание:Различные масла смешиваются для достижения желаемой текстуры, температуры плавления и стабильности.

(2) Гидрирование (необязательно)

• Для повышения стабильности и содержания твердого жира может применяться частичная гидрогенизация (хотя многие производители сейчас используют негидрогенизированные методы из-за проблем с трансжирами).
• Катализатор и водородный газ:Нефть обрабатывается никелевым катализатором и водородом при контролируемой температуре и давлении.

(3) Эмульгирование и смешивание добавок

• Для улучшения текстуры добавляют эмульгаторы (например, лецитин, моно- и диглицериды).
• Могут быть включены консерванты, антиоксиданты (например, TBHQ, BHA) и ароматизаторы.

(4) Охлаждение и кристаллизация (закалка)

• Смесь масел быстро охлаждается вскребковый теплообменник (SSHE)для образования стабильных кристаллов жира.
• Кристаллизационные сосуды:Продукт выдерживается в контролируемых условиях для достижения нужной консистенции.

(5) Упаковка

• Шортенинг упакован впластиковые контейнеры, ведра или промышленные контейнеры для массовых грузов.
• Для продления срока годности можно использовать промывку азотом.

2. Ключевое оборудование линии по производству растительного жира

3. Виды растительного жира

• Универсальный шортенинг– Для выпечки, жарки и общей готовки.
• Высокостабильное укорачивание– Для жарки во фритюре и продуктов длительного хранения.
• Негидрогенизированный шортенинг– Без трансжиров, с использованием переэтерификации или фракционирования.
• Эмульгированный шортенинг– Содержит добавленные эмульгаторы для тортов и глазури.

4. Контроль качества и стандарты

• Температура плавления и индекс твердого жира (SFI)– Обеспечивает правильную текстуру.
• Перекисное число (ПЧ)– Измеряет уровень окисления.
• Содержание свободных жирных кислот (СЖК)– Указывает на качество масла.
• Микробиологическая безопасность– Обеспечивает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов (FDA, ЕС и т. д.).

5. Приложения

• Хлебобулочные изделия(торты, печенье, пирожные)
• Жарка средняя(закуски, фастфуд)
• Кондитерские изделия(шоколадные глазури, начинки)
• Альтернативы молочным продуктам(немолочные сливки)

Заключение

Линия по производству растительного жира требует точного контроля смешивания, кристаллизации и упаковки для обеспечения высокого качества продукта. Современные линии ориентированы нанегидрогенизированный, без трансжироврешения, сохраняя при этом функциональность для различных пищевых применений.