Линия по производству растительного жира

Линия по производству растительного жира

Растительный жир — это полутвердый жир, получаемый из растительных масел посредством таких процессов, как гидрогенизация, смешивание и кристаллизация. Благодаря высокой стабильности и гладкой текстуре он широко используется в выпечке, жарке и пищевой промышленности. Производственная линия по выпуску растительного жира включает в себя несколько ключевых этапов для обеспечения качества, однородности и безопасности пищевых продуктов.

1. Основные процессы производства растительного жира

(1) Приготовление и смешивание масел

• Рафинированные растительные масла:Базовые масла (соевое, пальмовое, хлопковое или рапсовое) подвергаются рафинированию для удаления примесей.
• Смешивание:Для достижения желаемой текстуры, температуры плавления и стабильности смешиваются различные масла.

(2) Гидрогенизация (необязательно)

• Частичное гидрогенирование может применяться для повышения стабильности и содержания твердых жиров (хотя многие производители в настоящее время используют негидрогенизированные методы из-за опасений по поводу трансжиров).
• Катализатор и водородный газ:Нефть обрабатывается никелевым катализатором и водородом при контролируемой температуре и давлении.

(3) Эмульгирование и смешивание добавок

• Для улучшения текстуры добавляются эмульгаторы (например, лецитин, моно- и диглицериды).
• В состав могут быть добавлены консерванты, антиоксиданты (например, TBHQ, BHA) и ароматизаторы.

(4) Охлаждение и кристаллизация (отпуск)

• Масляная смесь быстро охлаждается вТеплообменник со скребковой поверхностью (SSHE)для образования стабильных жировых кристаллов.
• Сосуды для кристаллизации:Продукт хранится в контролируемых условиях для достижения необходимой консистенции.

(5) Упаковка

• Жир упакован впластиковые контейнеры, ведра или промышленные емкости для сыпучих материалов.
• Продувка азотом может использоваться для продления срока хранения.

2. Ключевое оборудование на линии по производству растительного жира

3. Виды растительного жира

• Универсальный жир– Для выпечки, жарки и приготовления пищи в целом.
• Высокостабильное укорачивание– Для жарки во фритюре и продуктов с длительным сроком хранения.
• Негидрогенизированный жир– Без трансжиров, получено методом переэтерификации или фракционирования.
• Эмульгированный жир– Содержит добавленные эмульгаторы для тортов и глазури.

4. Контроль качества и стандарты

• Температура плавления и индекс содержания твердых жиров (SFI)– Обеспечивает правильную текстуру.
• Перекисное число (ПЧ)– Измеряет степень окисления.
• Содержание свободных жирных кислот (СЖК)– Показывает качество масла.
• Микробиологическая безопасность– Обеспечивает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов (FDA, ЕС и др.).

5. Приложения

• Хлебобулочные изделия(торты, печенье, пирожные)
• Средняя температура жарки(закуски, фастфуд)
• Кондитерские изделия(шоколадная глазурь, начинка)
• Альтернативы молочным продуктам(немолочные сливки)

Заключение

Для обеспечения высокого качества продукции на производственной линии по выпуску растительного жира требуется точный контроль над смешиванием, кристаллизацией и упаковкой. Современные линии ориентированы нанегидрогенизированный, без трансжироврешения, сохраняющие при этом функциональность для различных применений в пищевой промышленности.