Супер-вотатор в производстве масла и маргарина

Роль в производстве масла

Сливочное масло представляет собой эмульсию типа «вода в масле» (~80% жирности), требующую контролируемого охлаждения и кристаллизации для достижения оптимальной текстуры и намазываемости.

Основные области применения:

Быстрое охлаждение и кристаллизация жира

Вотатор быстро охлаждает сливки или растопленное масло от ~40°C до10–15°С, способствуя формированиюβ'-кристаллы(небольшие, устойчивые кристаллы жира, обеспечивающие гладкую текстуру).

Высокий сдвиг предотвращает образование крупных кристаллов, что позволяет избежать зернистости.

Обработка/Текстурирование

Некоторые системы интегрируют избирателя срабочий-штифтикили месильный агрегат для дальнейшего улучшения текстуры масла, улучшения намазываемости и вкусовых ощущений.

Непрерывная обработка

В отличие от традиционного пакетного перемешивания, вотаторы позволяютвысокоскоростное непрерывное производство, повышая эффективность и согласованность.

Преимущества перед традиционными методами:

Более быстрое охлаждение→ Лучший контроль кристаллической структуры

Уменьшение выделения жира→ Более однородный продукт

Более высокая пропускная способность→ Подходит для промышленного производства

Роль в производстве маргарина

В производстве маргарина (эмульсии типа «масло в воде», часто на растительной основе) большое значение имеют стабилизаторы, которые структурируют жиры и стабилизируют эмульсии.

Основные области применения:

Охлаждение и кристаллизация эмульсии

Смесь масел (например, пальмовое, соевое или подсолнечное масло) гидрогенизируют или переэтерифицируют для достижения желаемого профиля плавления.

Вотатор быстро охлаждает эмульсию (~45°C →5–20°С) под высоким сдвигом, образуяβ'-кристаллы(идеально подходит для гладкости, в отличие от β-кристаллов, которые вызывают песчанистость).

Контроль пластичности и растекаемости

Регулировкаскорость охлаждения, сила сдвига и давлениеизменяет твердость, что делает его пригодным для различных применений (например, столовый маргарин и маргарин для выпечки).

Варианты с низким содержанием жира и без молочных продуктов

Супер-вотеры помогают стабилизировать эмульсии типа «вода в масле» вспреды с низким содержанием жира(40–60% жирности), обеспечивая правильную кристаллизацию и предотвращая разделение фаз.

Преимущества производства маргарина:

Предотвращает образование крупных кристаллов→ Более гладкая текстура

Обеспечивает гибкие формулировки(на растительной основе, без трансжиров и т. д.)

Улучшает стабильность срока годностипутем оптимизации сети жировых кристаллов

Технические преимущества супер-вотаторов

Примеры из отрасли

Производство масла:

Компании APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval и Shiputec поставляют вотаторы для непрерывных линий по производству масла.

Маргарин/Спреды:

Используется врастительный маргарин(например, изготовленные с использованием пальмового или кокосового масла), имитирующие свойства плавления сливочного масла.

Ключевые соображения по оптимизации

Скорость охлаждения и сила сдвиганеобходимо корректировать в зависимости от состава жира.

Изношенные скребкиснижают эффективность → Регулярное техническое обслуживание имеет решающее значение.

Настройки давлениявлияют на стабильность эмульсии (особенно в спредах с низким содержанием жира).

Заключение

Супер избиратели — этонезаменимыйв современном производстве масла и маргарина, что позволяет:

Более быстрая и непрерывная обработка

Превосходный контроль текстуры(отсутствие зернистости, идеальная растекаемость)

Гибкость для рецептур на основе молочных и растительных продуктов

Оптимизируя охлаждение и кристаллизацию, они обеспечивают стабильное качество продуктов с высоким содержанием жира, отвечая при этом требованиям промышленного масштаба.