Активный участник голосования в сфере производства масла и маргарина

Роль в производстве масла

Сливочное масло представляет собой эмульсию типа «вода в масле» (примерно 80% жира), для достижения оптимальной текстуры и растекаемости которой требуется контролируемое охлаждение и кристаллизация.

Основные области применения:

Быстрое охлаждение и кристаллизация жира

Устройство для охлаждения быстро охлаждает сливки или растопленное масло с ~40°C до10–15°Cсодействуя формированиюβ' кристаллы(небольшие, стабильные кристаллы жира, обеспечивающие гладкую текстуру).

Высокое сдвиговое напряжение предотвращает образование крупных кристаллов, избегая зернистости.

Обработка/текстурирование

Некоторые системы интегрируют избирателя с...рабочий-булавщикили в смесителе для дальнейшего улучшения текстуры масла, повышения его намазываемости и приятного вкуса.

Непрерывная обработка

В отличие от традиционного массового производства, избиратели допускаютвысокоскоростное непрерывное производство, повышая эффективность и стабильность.

Преимущества перед традиционными методами:

Более быстрое охлаждение→ Улучшенный контроль кристаллической структуры

Снижено расслоение жиров→ Более однородный продукт

Более высокая пропускная способность→ Подходит для промышленного производства

Роль в производстве маргарина

Маргарин (эмульсия типа «масло в воде», часто растительного происхождения) в значительной степени полагается на жиры для структурирования жиров и стабилизации эмульсий.

Основные области применения:

Охлаждение и кристаллизация эмульсий

Смесь масел (например, пальмовое, соевое или подсолнечное масло) подвергается гидрогенизации или переэтерификации для достижения желаемой температуры плавления.

Измерительный прибор быстро охлаждает эмульсию (~45°C →5–20°C) при высоком сдвиге, образуяβ' кристаллы(идеально подходит для гладкости, в отличие от β-кристаллов, которые вызывают песчаную текстуру).

Контроль пластичности и растекаемости

Настройкаскорость охлаждения, сила сдвига и давлениеИзменяет твердость, что делает его пригодным для различных применений (например, столовый маргарин против маргарина для выпечки).

Варианты с низким содержанием жира и без молочных продуктов

Супер-воторы помогают стабилизировать эмульсии типа «вода в масле» вспреды с низким содержанием жира(40–60% жира) за счет обеспечения надлежащей кристаллизации и предотвращения расслоения фаз.

Преимущества производства маргарина:

Предотвращает образование крупных кристаллов.→ Более гладкая текстура

Обеспечивает гибкость рецептур(на растительной основе, без трансжиров и т. д.)

Улучшает стабильность срока годности.путем оптимизации сети жировых кристаллов

Технические преимущества супер-избирателей

Примеры из отрасли

Производство масла:

Компании APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval и Shiputec поставляют маслоприемники для линий непрерывного производства масла.

Маргарин/Спреды:

Используется врастительный маргарин(например, изготовлено с использованием пальмового или кокосового масла), чтобы имитировать поведение сливочного масла при плавлении.

Ключевые аспекты оптимизации

Скорость охлаждения и сила сдвигаНеобходимо корректировать дозировку в зависимости от содержания жира в организме.

Изношенные скребкиСнижение эффективности → Регулярное техническое обслуживание крайне важно.

Настройки давлениявлияют на стабильность эмульсии (особенно в спредах с низким содержанием жира).

Заключение

Супер-избиратели — этонезаменимыйв современном производстве сливочного масла и маргарина, что позволяет:

Более быстрая, непрерывная обработка

Превосходный контроль текстуры(отсутствие зернистости, идеальная растекаемость)

Гибкость в разработке рецептур на основе молочных и растительных ингредиентов.

Оптимизируя процессы охлаждения и кристаллизации, они обеспечивают стабильное качество продуктов с высоким содержанием жира, одновременно удовлетворяя требованиям промышленного масштаба.