В чем разница между шортенингом, мягким маргарином, столовым маргарином и маргарином для слоеного теста?
Конечно! Давайте углубимся в различия между этими различными типами жиров, используемых в кулинарии и выпечке.
1. Укорочение (укорачивающая машина):
Шортенинг – это твердый жир, изготовленный из гидрогенизированного растительного масла, обычно соевого, хлопкового или пальмового. Он на 100% состоит из жира и не содержит воды, что делает его полезным для некоторых видов выпечки, где присутствие воды может изменить текстуру конечного продукта. Вот некоторые ключевые характеристики сокращения:
Текстура: Шортенинг твердый при комнатной температуре и имеет гладкую кремовую текстуру.
Вкус: Имеет нейтральный вкус, что делает его пригодным для различных рецептов, не придавая при этом какого-либо отчетливого вкуса.
Назначение: Шортенинг обычно используется в выпечке для создания нежной и слоеной выпечки, бисквитов и корок для пирогов. Его высокая температура плавления помогает создать рассыпчатую текстуру в выпечке.
Стабильность: он имеет длительный срок хранения и может выдерживать высокие температуры, не разрушаясь, что делает его пригодным для жарки и жарки во фритюре. (укорачивающая машина)
2. Мягкий маргарин (маргариновая машина):
Мягкий маргарин — это намазываемый жир, изготовленный из растительных масел, частично гидрогенизированных до полутвердого состояния. Обычно он содержит воду, соль, эмульгаторы, а иногда и ароматизаторы или красители. Вот его характеристики:
Текстура: Мягкий маргарин можно намазывать прямо из холодильника благодаря своей полутвердой консистенции.
Вкус: В зависимости от марки и рецептуры мягкий маргарин может иметь вкус от мягкого до слегка маслянистого.
Назначение: часто используется как заменитель сливочного масла для намазывания хлеба, тостов или крекеров. Некоторые сорта также подходят для приготовления пищи и выпечки, хотя в некоторых случаях они могут быть не столь эффективными в качестве шортенинга.
Стабильность: Мягкий маргарин может быть менее стабильным при высоких температурах по сравнению с шортенингом, что может повлиять на его эффективность при жарке или выпечке.
3. Маргарин столовый (маргариновый аппарат):
Столовый маргарин похож на мягкий маргарин, но его формула специально разработана так, чтобы по вкусу и текстуре больше напоминать сливочное масло. Обычно он содержит воду, растительные масла, соль, эмульгаторы и ароматизаторы. Вот его характеристики:
Текстура: Столовый маргарин мягкий и растекающийся, похожий на сливочное масло.
Вкус: часто его формулируют так, чтобы он имел маслянистый вкус, хотя вкус может варьироваться в зависимости от марки и используемых ингредиентов.
Назначение: Столовый маргарин в основном используется как заменитель сливочного масла для намазывания хлеба, тостов или выпечки. Некоторые сорта также могут подойти для приготовления пищи и выпечки, но опять же, эффективность может варьироваться.
Стабильность: как и мягкий маргарин, столовый маргарин может быть не таким стабильным при высоких температурах, как шортенинг, поэтому он не идеален для жарки или выпечки при высоких температурах.
4. Маргарин для слоеного теста (маргариновая машина и трубочка для отдыха):
Маргарин для слоеного теста – это специализированный жир, используемый специально при производстве слоеного теста. Его формула разработана для создания характерных слоев и слоения, характерных для слоеного теста. Вот его характеристики:
Текстура: Маргарин для слоеного теста твердый и твердый, похож на шортенинг, но обладает особыми свойствами, которые позволяют ему ламинироваться (образовать слои) внутри теста во время процесса раскатывания и складывания.
Вкус: обычно он имеет нейтральный вкус, похожий на шортенинг, чтобы он не мешал вкусу готового печенья.
Назначение: Маргарин для слоеного теста используется исключительно при производстве слоеного теста. Он наслаивается между тестом в процессе раскатывания и складывания, создавая при выпекании характерную слоеную текстуру.
Стабильность: маргарин для слоеного теста должен иметь правильный баланс твердости и пластичности, чтобы выдерживать процесс раскатывания и складывания, не ломаясь и не плавясь слишком быстро. Он должен сохранять свою целостность во время выпекания, чтобы обеспечить правильное расслоение и подъем теста.
В итоге,
Хотя шортенинг, мягкий маргарин, столовый маргарин и маргарин для слоеного теста представляют собой жиры, используемые в кулинарии и выпечке, они имеют различные характеристики и подходят для различных кулинарных применений. Шортенинг в основном используется в выпечке из-за его высокой температуры плавления и способности создавать нежную, шелушащуюся текстуру. Мягкий и столовый маргарин — это намазываемые жиры, используемые в качестве заменителя сливочного масла, при этом столовый маргарин часто создается так, чтобы более точно имитировать вкус сливочного масла. Маргарин для слоеного теста – это специализированный жир, используемый исключительно при производстве слоеного теста для придания ему характерной слоености и слоев.
Время публикации: 12 апреля 2024 г.