В чем разница между шортенингом и маргарином
Шортенинг и маргарин — это продукты на жировой основе, используемые в кулинарии и выпечке, но они имеют разный состав и применение. (шортенинговая машина и маргариновая машина)
Ингредиенты:
Шортенинг: в основном производится из гидрогенизированных растительных масел, которые остаются твердыми при комнатной температуре. Некоторые шортенинги также могут содержать животные жиры.
Маргарин: изготовлен из смеси растительных масел, часто гидрогенизированных для их затвердевания. Маргарин также может содержать молоко или сухие вещества молока, что приближает его по составу к сливочному маслу. (шортенинговая машина и маргариновая машина)
Текстура:
Шортенинг: твердый при комнатной температуре и обычно имеет более высокую температуру плавления, чем маргарин или сливочное масло. Он имеет гладкую текстуру и часто используется для создания слоеной или нежной выпечки.
Маргарин: также твердый при комнатной температуре, но имеет тенденцию быть мягче, чем шортенинг. Его текстура может варьироваться от растекающейся до блочной.
(шортенинговая машина и маргариновая машина)
Вкус:
Шортенинг: имеет нейтральный вкус, что делает его универсальным для различных рецептов. Никакого особого вкуса блюдам он не придает.
Маргарин: часто имеет вкус сливочного масла, особенно если он содержит молоко или сухие вещества молока. Однако некоторые маргарины имеют другой вкус или не имеют дополнительного вкуса.
(шортенинговая машина и маргариновая машина)
Использование:
Шортенинг: в основном используется в выпечке, особенно в рецептах, где желательна нежная или слоеная текстура, например корочка для пирогов, печенье и выпечка. Его также можно использовать для жарки из-за высокой точки дымления.
Маргарин: используется в качестве намазки на хлеб или тосты, а также при приготовлении пищи и выпечке. Его можно заменить сливочным маслом во многих рецептах, хотя результаты могут различаться из-за различий в содержании жира и воды.
(шортенинговая машина и маргариновая машина)
Пищевой профиль:
Шортенинг: обычно содержит 100 % жира и не содержит воды и белков. В нем много калорий и насыщенных жиров, что может привести к проблемам со здоровьем при чрезмерном употреблении.
Маргарин: обычно содержит меньший процент насыщенных жиров по сравнению со сливочным маслом, но может содержать трансжиры в зависимости от производственного процесса. Некоторые маргарины обогащены витаминами и могут содержать полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6.
(шортенинговая машина и маргариновая машина)
Соображения относительно здоровья:
Шортенинг: высокое содержание трансжиров, если они частично гидрогенизированы, что связано с повышенным риском сердечных заболеваний. Многие шортенинги были переработаны, чтобы уменьшить или исключить трансжиры.
Маргарин: доступны более полезные для здоровья варианты, особенно те, которые сделаны из жидких растительных масел и без трансжиров. Однако некоторые маргарины все же могут содержать вредные жиры и добавки, поэтому важно внимательно читать этикетки.
Таким образом, хотя и шортенинг, и маргарин используются в качестве заменителей сливочного масла при приготовлении пищи и выпечке, они имеют разные составы, текстуры, вкусы и питательные характеристики. Выбор подходящего зависит от конкретного рецепта и диетических предпочтений или ограничений.
Время публикации: 27 марта 2024 г.