Применение сокращения
Шортенинг — это тип твёрдого жира, получаемый преимущественно из растительного масла или животного жира, получивший своё название благодаря твёрдому состоянию при комнатной температуре и гладкой текстуре. Шортенинг широко используется во многих областях, таких как выпечка, жарка, изготовление кондитерских изделий и пищевая промышленность, и его основная функция — улучшение вкуса и текстуры продуктов путём изменения физических свойств теста.
1.Ингредиенты и производство жира
В состав шортенингового масла входят в основном гидрогенизированное, частично гидрогенизированное и полностью гидрогенизированное растительное масло. Гидрогенизация превращает жидкое растительное масло в твёрдое, обеспечивая ему хорошую стабильность и длительный срок хранения. В процессе производства твёрдость и температуру плавления шортенингового масла можно регулировать, контролируя степень гидрогенизации, что позволяет адаптировать его к производственным потребностям различных продуктов питания.
2.Применение жира в выпечке
Хлеб и пирожные
Основная функция жира в выпечке — повышение мягкости и пластичности теста. Поскольку жир не содержит влаги, он снижает образование глютена в тесте при выпечке хлеба и тортов, делая выпечку более пышной. Особенно при выпечке тортов жир помогает взбить тесто и создать более лёгкую текстуру, что приводит к более пышному конечному продукту.
Печенье и выпечка
Ещё одно важное применение жира — приготовление печенья и пирожных. При приготовлении печенья жир эффективно предотвращает образование глютена в муке, что делает печенье более хрустящим. Для кондитерских изделий, таких как датское тесто и круассаны, эффект слоёв жира особенно важен. Добавление жира в тесто, складывание и раскатка позволяют получить слои хрустящего теста.
3.Применение жира при жарке
Шортенинг также широко используется при жарке, особенно в пищевой промышленности. Благодаря высокой стабильности и более высокой температуре дымления, он может дольше сохранять высокую температуру без разрушения. Поэтому шортенинг часто используется при приготовлении жареного картофеля фри, курицы, пончиков и других блюд. Шортенинг быстро образует золотистую корочку во время жарки и уменьшает впитывание масла, сохраняя хрустящую корочку и вкус продукта.
4.Применение кулинарного жира в пищевой промышленности
Шортенинг популярен не только в домашней выпечке, но и играет важную роль в пищевой промышленности. Например, при обработке быстрозамороженных продуктов добавление шортенинг может предотвратить изменение текстуры продукта из-за замерзания воды в процессе заморозки. Кроме того, шортенинг широко используется в заменителях сливок, маргаринах и некоторых снеках. Он позволяет не только продлить срок годности продукта, но и сохранить его внешний вид и вкус.
5.Влияние укорочения на здоровье и альтернативы
Хотя кулинарный жир (шортенинг) обладает множеством преимуществ при приготовлении пищи, его влияние на здоровье также вызывает всеобщую обеспокоенность. Традиционный частично гидрогенизированный шортенинг содержит трансжиры, которые связаны с такими проблемами со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания. В результате в последние годы пищевая промышленность постепенно сокращала использование частично гидрогенизированных масел в пользу полностью гидрогенизированных масел, пальмового масла и других альтернативных растительных масел. Эти альтернативы менее опасны для здоровья, сохраняя при этом текстуру и вкус продуктов.
6.Будущая тенденция развития сокращения
По мере роста потребительского спроса на более здоровую пищу, производство и использование кулинарного жира также меняются. В будущем кулинарные жиры могут шире использовать натуральные растительные масла и другие полезные ингредиенты, снижая или даже полностью исключая трансжиры. Кроме того, пищевая промышленность может разработать более функциональные кулинарные жиры, например, продукты с добавлением полезной олеиновой кислоты или других полезных жирных кислот. Эти усовершенствования помогут улучшить имидж кулинарного жира как здорового продукта, отвечая при этом более высоким требованиям современных потребителей к качеству продуктов питания.
Заключение
Широкое применение кулинарного жира (шортенинг) в выпечке, жарке и других видах обработки пищевых продуктов сделало его незаменимым ингредиентом в современной пищевой промышленности. Несмотря на опасения по поводу его влияния на здоровье, шортенинг продолжит играть важную роль в производстве продуктов питания в будущем благодаря технологическим усовершенствованиям и корректировке состава. Наслаждаясь вкусной едой, потребители также должны обращать внимание на изменения в составе полезных ингредиентов, чтобы делать более осознанный выбор в питании.
Время публикации: 11 сентября 2024 г.