Применение кулинарного жира
Кукурузный жир — это твердый жир, изготавливаемый преимущественно из растительного или животного жира, названный так из-за его твердого состояния при комнатной температуре и гладкой текстуры. Кукурузный жир широко используется во многих областях, таких как выпечка, жарка, кондитерское дело и пищевая промышленность, и его основная функция заключается в улучшении вкуса и текстуры продуктов путем изменения физических свойств теста.
1.Ингредиенты и производство кулинарного жира
В основном, кулинарный жир состоит из гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного масла и полностью гидрогенизированного масла. Гидрогенизация превращает жидкое растительное масло в твердое, обеспечивая ему хорошую стабильность и срок хранения. В процессе производства твердость и температура плавления кулинарного жира могут регулироваться путем контроля степени гидрогенизации, что позволяет адаптировать его к производственным потребностям различных пищевых продуктов.
2.Применение кулинарного жира в выпечке
Хлеб и пирожные
Основная функция маргарина в выпечке — повышение мягкости и эластичности теста. Поскольку маргарин не содержит влаги, он уменьшает образование глютена в тесте при выпечке хлеба и тортов, делая выпечку более пышной. Особенно при выпечке тортов маргарин помогает взбить тесто и создать более легкую текстуру, в результате чего получается более пышный готовый продукт.
Печенье и выпечка
Еще одно важное применение маргарина — приготовление печенья и выпечки. При выпечке печенья маргарин эффективно предотвращает образование глютена в муке, что делает печенье более хрустящим. Для кондитерских изделий, таких как датская выпечка и круассаны, эффект многослойности, достигаемый с помощью маргарина, особенно важен. Добавление маргарина в тесто, его складывание и раскатывание позволяют получить слои хрустящей выпечки.
3.Применение кулинарного жира при жарке
Жиры также широко используются для жарки, особенно в промышленной пищевой промышленности. Благодаря своей большей стабильности и более высокой температуре дымления, жиры могут дольше сохранять свои свойства при высоких температурах, не разрушаясь. Поэтому их часто используют при приготовлении жареного картофеля фри, жареной курицы, пончиков и других продуктов. Жиры быстро образуют золотистую корочку в процессе жарки и уменьшают количество впитываемого масла, тем самым сохраняя хрустящую текстуру и вкус продукта.
4.Применение кулинарного жира в пищевой промышленности
Кукурузный жир популярен не только в домашней выпечке, но и играет важную роль в пищевой промышленности. Например, при обработке быстрозамороженных продуктов добавление кулинарного жира предотвращает изменение текстуры продукта из-за замерзания воды в процессе заморозки. Кроме того, кулинарный жир широко используется в заменителях сливок, маргарине и некоторых закусках. Он не только продлевает срок хранения продукта, но и сохраняет его внешний вид и вкус.
5.Влияние жиров на здоровье и альтернативы
Хотя кулинарный жир имеет множество преимуществ в приготовлении пищи, его воздействие на здоровье также вызывает широкую обеспокоенность. Традиционный частично гидрогенизированный кулинарный жир содержит трансжиры, которые связывают с такими проблемами со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания. В результате в последние годы пищевая промышленность постепенно сокращает использование частично гидрогенизированных масел в пользу полностью гидрогенизированных масел, пальмового масла или других альтернатив на основе растительных масел. Эти альтернативы имеют меньший риск для здоровья, сохраняя при этом текстуру и вкус продуктов.
6.Будущая тенденция развития сокращения
По мере роста потребительского спроса на более здоровую пищу, производство и использование кулинарного жира также меняются. В будущем в кулинарном жире может быть шире использоваться натуральное растительное масло и другие полезные ингредиенты, что приведет к снижению или даже полному исключению трансжиров. Кроме того, пищевая промышленность может разработать более функциональные кулинарные жиры, например, продукты с добавлением полезной олеиновой кислоты или других полезных жирных кислот. Эти улучшения помогут укрепить имидж кулинарного жира как полезного продукта, одновременно удовлетворяя более высокие требования к качеству продуктов питания со стороны современных потребителей.
Заключение
Широкое применение кулинарного жира в выпечке, жарке и пищевой промышленности сделало его незаменимым ингредиентом в современной пищевой индустрии. Несмотря на опасения по поводу его воздействия на здоровье, кулинарный жир будет продолжать играть важную роль в производстве продуктов питания в будущем благодаря технологическим усовершенствованиям и корректировке состава. Наслаждаясь вкусной едой, потребители должны также обращать внимание на изменения в составе полезных ингредиентов, чтобы делать более осознанный выбор в питании.
Дата публикации: 11 сентября 2024 г.