Применение укорочения
Шортенинг — это тип твердого жира, изготавливаемый в основном из растительного масла или животного жира, названный так из-за своего твердого состояния при комнатной температуре и гладкой текстуры. Шортенинг широко используется во многих областях, таких как выпечка, жарка, изготовление кондитерских изделий и обработка пищевых продуктов, и его основная функция — улучшение вкуса и текстуры пищи путем изменения физических свойств теста.
1.Состав и производство шортенингов
Шортенинг в основном состоит из гидрогенизированного растительного масла, частично гидрогенизированного масла и полностью гидрогенизированного масла. Гидрогенизация преобразует жидкое растительное масло в твердое, что обеспечивает ему хорошую стабильность и срок годности. В процессе производства твердость и температуру плавления шортенинг можно регулировать, контролируя степень гидрогенизации, чтобы адаптироваться к производственным потребностям различных продуктов питания.
2.Применение шортенинга в выпечке
Хлеб и пирожные
Основная функция шортенинга в выпечке — повышение мягкости и пластичности теста. Поскольку шортенинг не содержит влаги, он уменьшает образование глютена в тесте при выпечке хлеба и тортов, делая выпечку более пышной. Особенно при выпечке торта шортенинги могут помочь взбить тесто и создать более легкую текстуру, в результате чего конечный продукт будет более пышным.
Печенье и выпечка
Еще одно важное применение шортенинга — это изготовление печенья и пирожных. При изготовлении печенья шортенинг может эффективно остановить образование глютена в муке, что делает вкус печенья более хрустящим. Для кондитерских изделий, таких как датское тесто и круассаны, эффект наслоения шортенинга особенно важен. Добавляя шортенинг в тесто, складывая его и раскатывая, в конечном итоге оно выпекается со слоями хрустящего теста.
3.Применение шортенинга при жарке
Шортенинг также широко используется при жарке, особенно в промышленной переработке пищевых продуктов. Поскольку шортенинг имеет более высокую стабильность и более высокую точку дымления, он может сохраняться при высоких температурах в течение более длительного времени без разрушения. Поэтому шортенинг часто используется при приготовлении жареного картофеля фри, жареной курицы, пончиков и других блюд. Шортенинг может быстро образовывать золотистую корочку во время жарки и уменьшать количество впитываемого масла, тем самым сохраняя хрусткость и вкус пищи.
4.Применение шортенинга в пищевой промышленности
Шортенинг популярен не только в домашней выпечке, но и играет важную роль в пищевой промышленности. Например, при обработке быстрозамороженных продуктов добавление шортенинг может предотвратить изменение текстуры продуктов из-за замерзания воды в процессе замораживания. Кроме того, шортенинг также широко используется в заменителях сливок, маргаринах и некоторых закусках. Он может не только продлить срок годности продукта, но и сохранить его внешний вид и вкус.
5.Влияние укорочения на здоровье и альтернативы
Хотя шортенинг имеет много преимуществ в приготовлении пищи, его влияние на здоровье также вызвало широко распространенную обеспокоенность. Традиционный частично гидрогенизированный шортенинг содержит трансжиры, которые связаны с проблемами со здоровьем, такими как сердечно-сосудистые заболевания. В результате в последние годы пищевая промышленность постепенно сократила использование частично гидрогенизированных масел в пользу полностью гидрогенизированных масел, пальмового масла или других альтернатив шортенингу на основе растительного масла. Эти альтернативы имеют меньший риск для здоровья, сохраняя текстуру и вкус пищи.
6.Будущая тенденция развития сокращения
По мере роста потребительского спроса на более здоровую пищу производство и использование шортенинга также меняются. Будущие шортенинги могут в большей степени использовать натуральные растительные масла и другие полезные ингредиенты, сокращая или даже полностью исключая трансжиры. Кроме того, пищевая промышленность может разработать более функциональный шортенинг, например, продукты с добавлением здоровой олеиновой кислоты или других полезных жирных кислот. Эти улучшения помогут улучшить здоровый имидж шортенинга, одновременно удовлетворяя более высокие требования к качеству продуктов питания современных потребителей.
Заключение
Широкое применение шортенинга в выпечке, жарке и обработке пищевых продуктов сделало его незаменимым ингредиентом в современной пищевой промышленности. Хотя его влияние на здоровье вызывает беспокойство, шортенинг продолжит играть важную роль в производстве продуктов питания в будущем благодаря технологическим усовершенствованиям и корректировкам состава. Наслаждаясь вкусной едой, потребители также должны обращать внимание на изменения в своих полезных ингредиентах, чтобы делать более осознанный выбор в питании.
Время публикации: 11 сентября 2024 г.