Применение маргарина в пищевой промышленности
Маргарин — это своего рода эмульгированный жировой продукт, получаемый из растительного масла или животного жира путем гидрогенизации или переэтерификации. Он широко используется в пищевой промышленности и кулинарии из-за своей низкой цены, разнообразного вкуса и высокой пластичности. Ниже приведены основные области применения маргарина:
1. Хлебопекарная промышленность
• Приготовление теста: маргарин обладает хорошей пластичностью и тягучестью, из него можно делать многослойные изделия, такие как дрожжевое тесто, слоеное тесто и т. д.
• Пирожные и хлеб: используется для приготовления теста для пирожных и хлеба, обеспечивает мягкий вкус и сливочный аромат.
• Печенье и пироги: используется для повышения хрусткости печенья и хрусткости корочки пирога.
2. Приготовление еды и напитков
• Жареная пища: маргарин обладает высокой термостойкостью, подходит для жарки пищи, такой как блины, яичница и т. д.
• Приправа и кулинария: используется в качестве приправы для усиления сливочного вкуса пищи, например, при жарке и приготовлении соусов.
3. Закуски и готовые блюда
• Начинка: кремообразная начинка, используемая для приготовления сэндвич-печенья или тортов, придающая им гладкую текстуру.
• Шоколад и кондитерские изделия: в качестве эмульгирующего ингредиента в шоколаде заменяет жиры или кондитерские изделия для улучшения стабильности.
4. Альтернативы молочным продуктам
Заменители масла: Маргарин часто используют вместо масла в домашней кулинарии для намазывания хлеба или приготовления масляной выпечки.
• Улучшение здоровья: маргарин с низким содержанием холестерина рекламируется как полезная альтернатива сливочному маслу.
5. Промышленная переработка пищевых продуктов
• Фаст-фуд: используется для жарки продуктов быстрого приготовления, таких как картофель фри и жареная курица.
• Замороженные продукты: маргарин сохраняет хорошие физические свойства в замороженной среде и подходит для замороженной пиццы, замороженных закусок и других продуктов.
Меры предосторожности при использовании:
• Проблемы со здоровьем: Традиционный маргарин содержит трансжирные кислоты, которые представляют потенциальный риск для здоровья сердечно-сосудистой системы. Современные усовершенствования процесса позволили сократить или исключить трансжиры в некоторых маргаринах.
• Условия хранения: Маргарин следует хранить в защищенном от света месте, чтобы предотвратить окисление, приводящее к ухудшению качества.
Благодаря своей универсальности и экономичности маргарин стал одним из важных видов сырья в пищевой промышленности.
Время публикации: 30 декабря 2024 г.