Применение маргарина в пищевой промышленности
Маргарин — это эмульгированный жировой продукт, получаемый из растительного или животного жира путем гидрогенизации или переэтерификации. Он широко используется в пищевой промышленности и кулинарии благодаря своей низкой цене, разнообразию вкусов и высокой пластичности. Ниже перечислены основные области применения маргарина:
1. Хлебопекарная промышленность
• Приготовление выпечки: Маргарин обладает хорошей пластичностью и податливостью, что позволяет создавать слоеное тесто, например, для датской выпечки, слоеного теста и т. д.
• Для выпечки тортов и хлеба: используется для приготовления теста для тортов и хлеба, придавая им нежный вкус и сливочный аромат.
• Печенье и пироги: Используется для повышения хрусткости печенья и теста для пирогов.
2. Приготовление еды и напитков
• Жареные продукты: Маргарин обладает высокой термостойкостью и подходит для жарки таких продуктов, как блины, яичница и т. д.
• Приправа и приготовление пищи: Используется в качестве приправы для усиления сливочного вкуса блюд, например, при жарке и приготовлении соусов.
3. Закуски и готовые блюда
• Начинка: Кремообразная начинка, используемая для приготовления печенья-сэндвичей или тортов, придающая им гладкую текстуру.
• Шоколад и кондитерские изделия: В качестве эмульгирующего ингредиента в шоколаде можно заменить жиры или кондитерские изделия для повышения стабильности.
4. Альтернативы молочным продуктам
Заменители сливочного масла: Маргарин часто используется в домашней кухне вместо сливочного масла для намазывания хлеба или приготовления масляной выпечки.
• Улучшение здоровья: маргарин с низким содержанием холестерина рекламируется как здоровая альтернатива сливочному маслу.
5. Промышленная переработка пищевых продуктов
• Фастфуд: используется для жарки продуктов быстрого питания, таких как картофель фри и жареная курица.
• Замороженные продукты: Маргарин сохраняет хорошие физические свойства в замороженном состоянии и подходит для замороженной пиццы, замороженных закусок и других продуктов.
Меры предосторожности при применении:
• Проблемы со здоровьем: Традиционный маргарин содержит трансжирные кислоты, которые представляют потенциальный риск для сердечно-сосудистой системы. Современные усовершенствования технологического процесса позволили снизить или полностью исключить содержание трансжиров в некоторых видах маргарина.
• Условия хранения: Маргарин следует хранить в защищенном от света месте, чтобы предотвратить окисление, приводящее к ухудшению его качества.
Благодаря своей универсальности и экономичности маргарин стал одним из важных сырьевых материалов в пищевой промышленности.
Дата публикации: 30 декабря 2024 г.