Интервью с Дай Цзюньци, вице-президентом Fonterra Greater China: раскрытие правил дорожного движения на рынке хлебобулочных изделий объёмом 600 миллиардов юаней
Будучи ведущим поставщиком молочных ингредиентов для хлебопекарной промышленности, а также важным источником креативных идей и передовых знаний рынка, бренд Anchor Professional Dairy компании Fonterra глубоко интегрирован в бурно развивающийся китайский сектор хлебопечения.
«Недавно мы с коллегами посетили ведущую платформу электронной коммерции в сфере услуг для дома. К нашему удивлению, в первые две недели мая самым популярным ключевым словом в поиске в Шанхае были не «хот-пот» или «барбекю», а «торт»», — рассказал Дай Цзюньци, вице-президент Fonterra Greater China и руководитель направления общественного питания, в недавнем эксклюзивном интервью журналу Little Foodie на Китайской международной выставке хлебобулочных изделий в Шанхае.
По мнению Дай Цзюньци, с одной стороны, тенденция к промышленному и розничному производству выпечки, продвигаемая такими ритейлерами, как Sam's Club, Pang Donglai и Hema, продолжает развиваться. С другой стороны, появилось множество специализированных магазинов, предлагающих высококачественную, дифференцированную и узнаваемую свежую выпечку, отвечающую текущим потребительским тенденциям. Кроме того, онлайн-продажа выпечки быстро развивается благодаря электронной коммерции, ориентированной на интересы потребителей, и платформам социальных сетей. Всё это открыло новые возможности для роста Anchor Professional Dairy в сфере выпечки.
Рыночные возможности, обусловленные такими тенденциями, как ускоренная индустриализация хлебопекарного производства, диверсификация потребительских сценариев, быстрый рост основных категорий и повышение качества, в совокупности формируют новый голубой океан стоимостью в сотни миллиардов юаней для молочной промышленности. Он подчеркнул: «Anchor Professional Dairy, опираясь на преимущества качества новозеландского молока травяного откорма, предлагает клиентоориентированные услуги и инновационные решения, помогая клиентам развивать свой хлебопекарный бизнес и добиваться взаимовыгодных условий».
Какие новые стратегии использует Anchor Professional Dairy в Китае, учитывая многочисленные новые тенденции в сфере выпечки? Давайте рассмотрим.
Инновационные услуги полного цикла помогают создавать выпечку, которая станет хитом
В последние годы такие магазины с платным членством, как Sam's Club и Costco, а также новые розничные каналы, такие как Hema, значительно способствовали развитию модели «фабрика +» для промышленной выпечки, выпуская собственные бренды, ставшие бестселлерами. Появление новых игроков, таких как Pang Donglai и Yonghui, а также рост популярности онлайн-выпечки благодаря электронной коммерции на основе интересов и прямым трансляциям в социальных сетях, стали последними «ускорителями» индустриализации выпечки.
По данным соответствующих исследовательских отчетов, объем рынка замороженной выпечки в 2023 году составит около 20 млрд юаней и, как ожидается, к 2027 году вырастет до 45 млрд юаней, при этом ежегодный темп роста в течение следующих четырех лет составит 20–25%.
Это открывает огромные бизнес-возможности для компании Anchor Professional Dairy, которая поставляет такие ингредиенты для хлебопекарной промышленности, как взбитые сливки, сливочный сыр, масло и сыр. Компания также является одним из ключевых игроков на рынке хлебопекарной промышленности материкового Китая с оборотом в 600 миллиардов юаней.
«Мы заметили эту тенденцию примерно в 2020 году, и в последние годы рынок (замороженных/полуфабрикатов для выпечки) демонстрирует очень хорошую динамику развития», — рассказал Дай Цзюньци изданию Little Foodie. Компания Anchor Professional Dairy создала специальную команду по развитию розничной торговли в сфере общественного питания, чтобы удовлетворить спрос развивающихся каналов розничной торговли. В то же время компания разработала собственный подход к обслуживанию: с одной стороны, предлагая контрактным производителям продукты и решения, подходящие для промышленного производства выпечки, а с другой — совместно предоставляя контрактным производителям и розничным продавцам на терминалах аналитические данные о рынке и инновационные предложения, постепенно становясь профессиональным партнером по обслуживанию молочной продукции для бестселлеров и контрактных производителей хлебобулочных изделий в развивающихся каналах розничной торговли.
На выставке компания Anchor Professional Dairy организовала зону «Индустриализация выпечки», представив продукцию, а также соответствующие решения и услуги, адаптированные к потребностям клиентов, занимающихся промышленной выпечкой. В их числе – недавно выпущенные сливки для выпечки Anchor объемом 10 л, специально разработанные для китайского рынка, и оригинальное ароматизированное сливочное масло для выпечки Anchor объемом 25 кг, получившее на выставке награду «Инновационный продукт года» за соответствие требованиям крупномасштабного производства и разнообразным требованиям к упаковке. Изданию Little Food Times также стало известно, что Anchor Professional Dairy недавно запустила серию мероприятий, направленных на объединение предприятий пищевой промышленности, новых розничных площадок, а также брендов, работающих на выпечке и в сфере общественного питания, создавая инновационную платформу для промышленного сотрудничества по принципу «сырье – фабрики – терминалы».
Этот проект способствовал налаживанию глубоких межканальных связей и взаимодополняемости ресурсов между поставщиками сырья для выпечки и брендами чайных напитков, а также между сетевыми кейтеринговыми и розничными каналами, благодаря обмену информацией о передовых отраслевых тенденциях и потребительском опыте, демонстрации инновационных решений Anchor Professional Dairy, опыта тестирования продукции и профессионального технического обмена. Он открыл новые возможности для сотрудничества и бизнеса для своих партнеров. В рамках выставки Anchor Professional Dairy также пригласила партнеров по цепочке поставок, разделяющих стремление к высококачественному сырью, представить свою продукцию и решения конечным потребителям.
Раскрытие «Ежедневного исцеления»: новый сценарий выпечки
Anchor Professional Dairy отмечает, что среди множества быстрорастущих рынков потребления выпечки тенденция диверсификации сценариев потребления скрывает огромные рыночные возможности и пространство для роста.
Дай Цзюньци отметил: «В последние годы мы заметили, что „порог“ потребления тортов значительно снижается, а сценарии потребления заметно расширяются и диверсифицируются». Он пояснил, что это изменение в основном отражается в расширении сценариев потребления тортов от традиционных особых праздников до различных ситуаций в повседневной жизни. «Раньше потребление тортов было в основном сосредоточено на определённых случаях, таких как дни рождения и годовщины; но теперь мотивы покупки тортов потребителями становятся всё более разнообразными, включая традиционные или особые праздники, такие как День матери и День 520, а также различные повседневные ситуации: награждение детей, дружеские встречи, новоселье и даже просто желание порадовать себя и создать сладкий момент для снятия стресса и самовознаграждения».
Дай Цзюньци считает, что изменения, отраженные в вышеперечисленных тенденциях, в конечном итоге свидетельствуют о том, что хлебобулочные изделия постепенно превращаются в важные носители эмоциональных потребностей людей. Тенденция к диверсификации и ежедневному потреблению в хлебобулочных изделиях также предъявляет новые требования к ним.
В уличных кондитерских или торговых центрах вы увидите, что размеры тортов уменьшаются, например, с 8 и 6 дюймов до 4 дюймов. В то же время требования к качеству тортов растут, включая восхитительный вкус, красивый внешний вид и полезные ингредиенты.
Он отметил, что современная хлебопекарная индустрия характеризуется двумя важными особенностями: быстрой сменой популярных трендов и всё более разнообразными вкусами потребителей. «В сфере выпечки инновации в сфере продуктов безграничны, — подчеркнул он, — единственные ограничения — это границы нашего воображения и творческий подход к сочетанию ингредиентов».
Чтобы соответствовать быстрым изменениям на рынке потребления хлебобулочных изделий и адаптироваться к ним, компания Anchor Professional Dairy, с одной стороны, опирается на свою профессиональную команду бизнес-аналитиков, понимание рынка и оперативное взаимодействие с клиентами для получения данных о конечном потреблении и потребностях клиентов в режиме реального времени; с другой стороны, компания интегрирует глобальные ресурсы в сфере выпечки, включая французскую команду мастеров MOF (Meilleur Ouvrier de France, «Лучшие мастера Франции»), международных пекарей, работающих в стиле фьюжн, как в Японии, так и в Юго-Восточной Азии, а также местные команды шеф-поваров, для создания диверсифицированной системы поддержки инновационных продуктов. Эта модель исследований и разработок «глобальное видение + локальное понимание» обеспечивает постоянную техническую поддержку и вдохновение для создания инновационных продуктов.
Издание Little Food Times отметило, что, отвечая на эмоциональные потребности молодых потребителей в продуктах питания и напитках в условиях современной «экономики исцеления», компания Anchor Professional Dairy инновационным образом соединила «мягкие, нежные и стабильные» характеристики продукта Anchor Whipped Cream с целебным IP «Little Bear Bug». Совместная серия, представленная на выставке, включает не только симпатичные пирожные в западном стиле, такие как муссовые и кремовые торты, но и серию тематических сопутствующих продуктов. Это открывает для брендов выпечки новую модель создания бестселлеров, сочетающих эстетическую привлекательность и эмоциональный отклик, помогая брендам, работающим в сфере здравоохранения, предлагать потребителям комплексный оздоровительный опыт, включающий как вкусовые ощущения, так и эмоциональный комфорт.
Anchor Professional Dairy и IP-адрес, посвященный лечебной тематике «Little Bear Bug», выпустили совместные продукты.
Сосредоточение внимания на основных категориях для быстрого расширения
«Среди наших пяти категорий продуктов взбитые сливки Anchor являются самой продаваемой категорией, в то время как темпы роста продаж сливочного масла Anchor в прошлом году были более заметны», — рассказал Дай Цзюньци журналу Foodie. По сравнению с прошлым, популярность и сферы применения сливочного масла в повседневной жизни китайцев значительно расширились. По сравнению с традиционным кулинарным жиром, сливочное масло не содержит трансжирных кислот и обладает более высокой естественной питательной ценностью, что соответствует стремлению потребителей к здоровому питанию.
В то же время, уникальный молочный вкус сливочного масла может придать блюдам насыщенную текстуру. Помимо своего основного применения в западной выпечке, сливочное масло также способствовало трансформации традиционной китайской кухни в сторону высокого качества в новых розничных магазинах или ресторанах. Поэтому многие бренды, ориентированные на здоровое питание, сделали высококачественное сливочное масло Anchor ключевым элементом своей продукции, а области его применения расширились от западной выпечки до китайской кухни. Масло не только всё чаще используется в различных видах хлеба и выпечки, но и всё чаще встречается в китайских завтраках, таких как блины, приготовленные вручную, а также в традиционных китайских блюдах, таких как хот-пот и блюда, приготовленные в каменных горшочках.
Между тем, взбитые сливки Anchor, традиционная основная категория Anchor Professional Dairy, также демонстрируют оптимистичные перспективы роста.
«Взбитые сливки — это категория продукции, которая вносит наибольший вклад в наши продажи», — отметил Дай Цзюньци. Поскольку Китай является важнейшим рынком для бизнеса Fonterra в сфере общественного питания в мире, его потребительский спрос будет напрямую определять направление исследований и разработок в области взбитых сливок и оказывать существенное влияние на глобальную структуру производственных мощностей.
Изданию Foodie стало известно, что объем импорта взбитых сливок в Китай в 2024 году достиг 288 000 тонн, что на 9% больше, чем 264 000 тонн в 2023 году. По данным за 12 месяцев, закончившихся в марте этого года, объем импорта взбитых сливок составил 289 000 тонн, что на 9% больше, чем за предыдущие 12 месяцев, что свидетельствует о стабильном росте рынка.
Стоит отметить, что в марте этого года был выпущен новый национальный стандарт «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для взбитых сливок, сливок и безводного молочного жира» (GB 19646-2025). В новом стандарте четко указано, что взбитые сливки должны быть получены из сырого молока, а модифицированные взбитые сливки производятся из сырого молока, взбитых сливок, сливок или безводного молочного жира с добавлением других ингредиентов (кроме немолочного жира). Этот стандарт проводит различие между взбитыми сливками и модифицированными взбитыми сливками и официально вступит в силу 16 марта 2026 года.
Выпуск вышеуказанных стандартов продукции и правил маркировки дополнительно уточняет требования к маркировке, способствует прозрачности и стандартизации рынка, позволяет потребителям лучше понимать состав продукта и другую информацию, а также способствует регулированию производства и обеспечению качества продукции. Кроме того, он предоставляет предприятиям более четкую стандартную базу для разработки и производства продукции.
«Это ещё один важный шаг к качественному развитию отрасли», — сказал Дай Цзюньци. Продукция Anchor Professional Dairy, включая взбитые сливки Anchor, производится из сырого молока от коров, выращенных на пастбищах* в Новой Зеландии. Благодаря интеллектуальным молочным цистернам, молочные фермы Fonterra по всей Новой Зеландии обеспечивают надёжный сбор, точную прослеживаемость и тестирование, а также полную холодильную цепочку замкнутого цикла транспортировки молока, гарантируя безопасность и питательную ценность каждой капли сырого молока.
Заглядывая в будущее, он отметил, что Anchor Professional Dairy продолжит отвечать на требования рынка, выпуская высококачественные молочные продукты и инновационные решения, а также будет сотрудничать с большим количеством местных партнеров для продвижения локализованных инноваций, модернизации молочной продукции и внесения вклада в высококачественное развитие индустрии общественного питания Китая, особенно сектора выпечки.
Время публикации: 03 июня 2025 г.