Интервью с Дай Цзюньци, вице-президентом Fonterra Greater China: Расшифровка транспортного кода хлебопекарного рынка объемом 600 миллиардов юаней.
Будучи ведущим поставщиком молочных ингредиентов для хлебопекарной промышленности и важным источником креативных идей и передовых рыночных данных, бренд Anchor Professional Dairy компании Fonterra глубоко интегрирован в бурно развивающийся китайский сектор хлебопекарной промышленности.
«Недавно мы с коллегами посетили ведущую отечественную платформу электронной коммерции в сфере услуг для дома. К нашему удивлению, в первые две недели мая самым популярным поисковым запросом в Шанхае были не «хот-пот» или «барбекю», а «торты», — сказал Дай Цзюньци, вице-президент Fonterra Greater China и руководитель подразделения общественного питания, в недавнем эксклюзивном интервью Little Foodie на Китайской международной выставке хлебопекарной продукции в Шанхае.
По мнению Дай Цзюньци, с одной стороны, продолжается тенденция к промышленному и розничному производству хлебобулочных изделий, движимая такими ритейлерами, как Sam's Club, Pang Donglai и Hema. С другой стороны, появилось большое количество специализированных магазинов, предлагающих высококачественную, дифференцированную и сильно брендированную свежую выпечку, отвечающую современным потребительским тенденциям. Кроме того, онлайн-продажи хлебобулочных изделий быстро расширяются благодаря электронной коммерции, основанной на интересах пользователей, и платформам социальных сетей. Все эти факторы открыли новые возможности для роста Anchor Professional Dairy в сегменте хлебопекарной продукции.
Рыночные возможности, обусловленные такими тенденциями, как ускоренная индустриализация хлебопекарной промышленности, диверсификация сценариев потребления, быстрый рост основных категорий и повышение качества, в совокупности формируют новый «голубой океан» стоимостью в сотни миллиардов юаней для молочной отрасли. Он подчеркнул: «Компания Anchor Professional Dairy, опираясь на преимущества качества новозеландского молока от коров, питающихся травой, предоставляет клиентоориентированные услуги и инновационные решения, помогая клиентам развивать свой хлебопекарный бизнес и достигать взаимовыгодных результатов».
В условиях многочисленных новых тенденций в хлебопекарной отрасли, какие новые стратегии разрабатывает компания Anchor Professional Dairy в Китае? Давайте рассмотрим их.
Инновационные комплексные услуги помогают создавать хиты в сфере выпечки.
В последние годы сети магазинов-членов, такие как Sam's Club и Costco, а также новые розничные каналы, например Hema, значительно способствовали развитию модели «фабрика +» промышленной выпечки, создавая собственные бестселлеры среди выпечки. Выход на рынок новых игроков, таких как Pang Donglai и Yonghui, наряду с ростом онлайн-выпечки благодаря электронной коммерции, основанной на интересах пользователей, и прямым трансляциям в социальных сетях, стали последними «ускорителями» индустриализации выпечки.
Согласно соответствующим исследовательским отчетам, объем рынка замороженной выпечки в 2023 году составлял приблизительно 20 миллиардов юаней и, как ожидается, вырастет до 45 миллиардов юаней к 2027 году, при этом ежегодный темп роста в течение следующих четырех лет составит от 20% до 25%.
Это открывает огромные возможности для бизнеса компании Anchor Professional Dairy, которая поставляет в хлебопекарную промышленность такие ингредиенты, как сливки для взбивания, сливочный сыр, масло и сыр. Компания также является одним из ключевых игроков на рынке хлебопекарной продукции материкового Китая, объем которого составляет 600 миллиардов юаней.
«Мы заметили эту тенденцию примерно в 2020 году, и (замороженная/готовая выпечка) демонстрирует очень хорошие показатели развития в последние годы», — рассказал Дай Цзюньци изданию Little Foodie. Компания Anchor Professional Dairy создала специальную команду по розничной торговле продуктами питания для удовлетворения потребностей новых розничных каналов. Одновременно она разработала собственный подход к обслуживанию: с одной стороны, предоставляя контрактным производителям продукцию и решения, подходящие для промышленного производства хлебобулочных изделий, а с другой — совместно предоставляя аналитику рынка и инновационные предложения контрактным производителям и розничным продавцам, постепенно становясь профессиональным партнером по обслуживанию молочной продукции для производителей бестселлеров и контрактных производителей в новых розничных каналах.
На выставке компания Anchor Professional Dairy организовала зону «Индустриализация хлебопекарной промышленности», где представила продукцию, а также соответствующие решения и услуги, разработанные с учетом потребностей предприятий промышленного хлебопекарного производства. Среди них – недавно выпущенные 10-литровые сливки для выпечки Anchor Baking Cream, специально разработанные для китайского рынка, и 25-килограммовое ароматизированное сливочное масло Anchor Original Flavored Pastry Butter, получившее на выставке награду «Инновационный продукт года» за соответствие требованиям крупномасштабного производства и разнообразных спецификаций упаковки. Издание Little Food Times также узнало, что недавно Anchor Professional Dairy запустила серию мероприятий по объединению предприятий пищевой промышленности, новых розничных платформ и конечных предприятий хлебопекарной и кейтеринговой отраслей, создавая промышленную платформу для совместных инноваций по принципу «сырье – заводы – терминалы».
Этот проект способствовал развитию глубоких межканальных связей и взаимодополняемости ресурсов между поставщиками сырья для выпечки и производителями чайных напитков, а также между сетями общественного питания и розничной торговлей, за счет обмена передовыми отраслевыми тенденциями и данными о потребителях, демонстрации инновационных решений Anchor Professional Dairy, опыта тестирования продукции и профессионального технического обмена. Он открыл новые возможности для сотрудничества и бизнеса для своих партнеров. В рамках этой выставки Anchor Professional Dairy также пригласила партнеров по цепочке поставок, разделяющих стремление к высококачественному сырью, продемонстрировать свою продукцию и решения конечным потребителям.
Вступаем в действие новый сценарий «Ежедневного исцеления» с помощью выпечки.
В условиях бурного роста рынка хлебобулочных изделий компания Anchor Professional Dairy отметила, что тенденция к диверсификации потребительских сценариев скрывает огромные рыночные возможности и потенциал для роста.
Дай Цзюньци отметил: «В последние годы мы заметили, что «порог» потребления тортов значительно снижается, а сценарии потребления явно расширяются и становятся более разнообразными». Он пояснил, что это изменение в основном отражается в расширении сценариев потребления тортов от традиционных особых праздников до различных ситуаций в повседневной жизни. «Раньше потребление тортов было в основном сосредоточено на конкретных случаях, таких как дни рождения и годовщины; но сейчас мотивация потребителей к покупке тортов становится все более разнообразной — включая традиционные или особые праздники, такие как День матери и «520», а также различные ситуации в повседневной жизни: поощрение детей, встречи с друзьями, новоселье и даже просто для того, чтобы порадовать себя и создать приятный момент для снятия стресса и самовознаграждения».
Дай Цзюньци считает, что изменения, отраженные в вышеупомянутых тенденциях, в конечном итоге указывают на то, что хлебобулочные изделия постепенно превращаются в важные носители эмоциональных потребностей людей. Тенденция к разнообразию и ежедневному потреблению хлебобулочных изделий также предъявляет новые требования к ним.
«В уличных пекарнях или торговых центрах можно заметить, что размеры тортов уменьшаются, например, с 8 и 6 дюймов до мини-тортов диаметром 4 дюйма. В то же время требования людей к качеству тортов также повышаются, включая восхитительный вкус, красивый внешний вид и полезные ингредиенты».
Он отметил, что современная хлебопекарная промышленность в основном обладает двумя важными особенностями: во-первых, это быстрое изменение популярных тенденций, а во-вторых, это все более разнообразные вкусы потребителей. «В хлебопекарной отрасли инновации в продуктах безграничны, — подчеркнул он, — единственным ограничением являются границы нашего воображения и креативности в сочетании ингредиентов».
Чтобы соответствовать и адаптироваться к быстрым изменениям на рынке хлебобулочных изделий, компания Anchor Professional Dairy, с одной стороны, опирается на свою профессиональную команду экспертов по анализу рынка, понимание рынка и своевременную коммуникацию с клиентами для получения данных о потреблении в режиме реального времени и потребностях клиентов; с другой стороны, она интегрирует глобальные ресурсы хлебопекарной отрасли, включая команду мастеров французской премии MOF (Meilleur Ouvrier de France, Лучшие мастера Франции), международных пекарей, работающих в японском и юго-восточноазиатском стиле, и местные команды шеф-поваров, для создания диверсифицированной системы поддержки инноваций в продуктах. Эта модель исследований и разработок «глобальное видение + локальное понимание» обеспечивает непрерывную техническую поддержку и вдохновение для инноваций в продуктах.
В ходе выставки Little Food Times было замечено, что в ответ на эмоциональные потребности молодых потребителей в продуктах питания и напитках в условиях современной «экономики оздоровления», компания Anchor Professional Dairy инновационно объединила «гладкие, нежные и стабильные» характеристики взбитых сливок Anchor с целебной интеллектуальной собственностью «Little Bear Bug». Представленная на мероприятии совместная серия включает в себя не только симпатичные западные пирожные, такие как муссовые и кремовые торты, но и серию тематических сопутствующих товаров. Это открывает новые возможности для производителей выпечки по созданию бестселлеров, сочетающих эстетическую привлекательность и эмоциональный резонанс, помогая конечным брендам предлагать потребителям всесторонний целебный опыт, включающий как вкус, так и эмоциональный комфорт.
Компания Anchor Professional Dairy и бренд "Little Bear Bug", известный своими целебными свойствами, выпустили совместную продукцию.
Сосредоточение внимания на ключевых категориях для быстрого расширения.
«Среди пяти категорий нашей продукции самым продаваемым продуктом являются взбитые сливки Anchor, а темпы роста продаж сливочного масла Anchor в прошлом году были особенно заметны», — рассказал Дай Цзюньци изданию Foodie. По сравнению с прошлым, популярность и сферы применения сливочного масла в повседневной жизни китайцев значительно расширились. По сравнению с традиционным кулинарным жиром, сливочное масло не содержит трансжиров и от природы более питательно, что соответствует стремлению потребителей к здоровому питанию.
В то же время, уникальный молочный вкус сливочного масла может придавать блюдам насыщенную текстуру. Помимо своего основного применения в западной выпечке, сливочное масло также способствовало трансформации традиционной китайской кухни в сторону высокого качества в новых сценариях розничной торговли или питания в магазинах. Поэтому многие бренды, ориентированные на здоровое питание, сделали высококачественное масло Anchor ключевым преимуществом своей продукции, и сценарии его применения расширились от западной выпечки до китайской кухни — масло используется не только в различных видах хлеба и выпечки, но и чаще встречается в китайских блюдах для завтрака, таких как блинчики ручной работы, а также в традиционных китайских блюдах, таких как хот-пот и блюда в каменном горшочке.
Между тем, взбитые сливки Anchor, традиционная основная категория продукции Anchor Professional Dairy, также демонстрируют оптимистичные перспективы роста.
«Взбитые сливки — это категория продукции, которая вносит наибольший вклад в наши продажи», — отметил Дай Цзюньци. Поскольку Китай является важнейшим рынком для бизнеса Fonterra в сфере общественного питания в глобальном масштабе, его потребительский спрос будет напрямую определять направление исследований и разработок в области взбитых сливок и окажет существенное влияние на структуру глобальных производственных мощностей.
Как стало известно Foodie, объем импорта взбитых сливок в Китай в 2024 году достиг 288 000 тонн, что на 9% больше по сравнению с 264 000 тоннами в 2023 году. Согласно данным за 12 месяцев, закончившихся в марте этого года, объем импорта взбитых сливок составил 289 000 тонн, что на 9% больше, чем за предыдущие 12 месяцев, и свидетельствует о стабильном росте рынка.
Стоит отметить, что в марте этого года был выпущен новый национальный стандарт «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для взбитых сливок, сливок и безводного молочного жира» (GB 19646-2025). Новый стандарт четко устанавливает, что взбитые сливки должны производиться из сырого молока, в то время как модифицированные взбитые сливки изготавливаются из сырого молока, взбитых сливок, сливок или безводного молочного жира с добавлением других ингредиентов (за исключением немолочных жиров). Этот стандарт проводит различие между взбитыми сливками и модифицированными взбитыми сливками и будет официально введен в действие 16 марта 2026 года.
Выпуск вышеупомянутых стандартов на продукцию и правил маркировки дополнительно уточняет требования к маркировке, способствует прозрачности рынка и стандартизации, позволяет потребителям лучше понимать состав продукции и другую информацию, а также помогает регулировать производство и обеспечивать качество продукции. Это также предоставляет предприятиям более четкую стандартную основу для разработки и производства продукции.
«Это еще одна важная мера для высококачественного развития отрасли», — сказал Дай Цзюньци. Продукция Anchor Professional Dairy, включая взбитые сливки Anchor, производится из сырого молока от коров, питающихся травой* на пастбищах Новой Зеландии. Благодаря интеллектуальным молоковозам, молочные фермы Fonterra по всей Новой Зеландии обеспечивают надежный сбор, точную отслеживаемость и тестирование, а также полную замкнутую холодовую цепь транспортировки молока, гарантируя безопасность и питательную ценность каждой капли сырого молока.
Говоря о перспективах, он отметил, что компания Anchor Professional Dairy продолжит отвечать на рыночные запросы, предлагая высококачественную молочную продукцию и инновационные решения, а также будет сотрудничать с местными партнерами для продвижения локальных инноваций, модернизации молочной продукции и внесения вклада в высококачественное развитие китайской индустрии общественного питания, особенно хлебопекарного сектора.
Дата публикации: 03.06.2025