特种油脂应用范围及发展前景的可研报告
Технико-экономическое обоснование области применения и перспектив развития специальных масел и жиров
第一节特种油脂的简介
特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似,故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Маргарин”的音译。（可研报告）
Раздел 1 Введение в специальные масла и жиры
Особое масло, такое как маргарин, имеет более чем столетнюю историю с момента изобретения. В конце 19 века, во время Франко-прусской войны, Наполеон III из Франции предложил вознаграждение за получение заменителя сливок, дефицитных в Европе. Мегги, французский химик. Сливочное масло, произведенное Мюллисом в 1869 году, было запатентовано во Франции и Англии. Поскольку новый продукт напоминает масло как по составу, так и по внешнему виду, его называют «маргарином», а также «маргарином», что является транслитерацией английского слова margarine. (Отчет об исследовании осуществимости)
第二节特种油脂的生产工艺
Раздел 2 Технология производства специальных масел и жиров
（一）生产工艺 Схема производственного процесса
1．人造奶油生产工艺 Процесс производства маргарина
油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油
Масляная фаза + водная фаза→Эмульгирование→Пастеризация→Тушение→Замешивание→Маргарин
2．起酥油生产工艺 Процесс сокращения
基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油
Базовое масло→Эмульгирование→Охлаждение→Замешивание→Шортенинг
3. Процесс производства заменителя какао-масла.
氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂
Гидрогенизация базового масла→Охлаждение→Вымешивание→Заменитель какао-масла
（二）主要设备 Основное оборудование
乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）
Емкость для эмульгирования (маргарин и шортенинг), насос высокого давления, вотатор, штифтовая роторная машина, обратный клапан, трубка для отдыха (столовый маргарин)
Переводчик Google 特种油脂的应用范围Применение специального масла
（一）乳化剂 Эмульгатор
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:
Как мы все знаем, масло и вода нерастворимы, и наш маргарин производится из масла и воды в качестве основного сырья, эти два могут быть очень хорошей комбинацией, вызванной эмульгированием эмульгатора. Обычно используемые эмульгаторы следующие:
1. Моноглицерид
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂 (80℃以上）。贮存时注意密封保存).
Моноглицерид является наиболее широко используемым эмульгатором, который получают путем реакции глицерина и масла. Продукты в виде порошка, гранул или пасты, в зависимости от их чистоты можно разделить на дистиллированный моноглицерид (чистота 40-50%) и недистиллированный моноглицерид (чистота более 90%). Нерастворим в воде, растворим в жире (выше 80℃). Хранить в герметичной упаковке.
2. Лецитин
卵磷脂最初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色。不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封。
Первоначально лецитин получали из яичных желтков, но из-за его высокой стоимости и скоропортящейся природы вместо него в производстве использовали соевый лецитин. Соевый фосфолипид является побочным продуктом гидратации сои. Его основными компонентами являются лецитин, лецитин и инозитолфосфолипид. Полупрозрачная вязкая жидкость, которая быстро желтеет на воздухе или свету и становится непрозрачной коричневой. Нерастворим в воде, хорошо растворяется в масле и эмульгируется, является хорошим натуральным эмульгатором. Лецитин, добавленный в маргарин или шортенинг, может повысить стабильность, усилить вкус пищи, но также для предотвращения разбрызгивания масла во время приготовления, хранение должно быть затененным, герметичным.
3. Эфир сахарозы
蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂,由蔗糖与脂肪酸反应制得, 易溶于水, 难溶于油, 120℃下稳定, 145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用。
Эфир сахарозы является своего рода эффективным и безопасным поверхностно-активным веществом, полученным путем реакции сахарозы и жирной кислоты, растворимым в воде, но не растворимым в масле, стабильным при 120℃, разлагается при температуре выше 145℃. Эфир сахарозы и моноглицерид можно использовать в качестве эмульгатора маргарина, который оказывает антивозрастное действие на хлеб и пирожные.
4. SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯эфир сорбита и жирной кислоты)
Пространство SPAN 60, SPAN65 – 52–54 ℃, SPAN65 – 5–10, SPAN65 – 50°C.别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好, 难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β'晶体结构。
Сорбитовый эфир жирной кислоты - это своего рода вещество, полученное в результате реакции сорбита и жирной кислоты, среди которых SPAN60 и SPAN65 обычно используются нашей компанией. Температура плавления SPAN60 составляет 52-54 ℃, кислотное число составляет 5-10, а кислотное число SPAN65 составляет 55-57 ℃ и 12-15 соответственно, а йодное число обоих составляет менее 2. Белый или желтовато-белый, хорошая термическая стабильность, трудно растворяется в воде, легко растворяется в масле при нагревании. Наиболее важной характеристикой является стабилизация структуры смазки, что может сделать смазку стабильной в β 'кристаллической структуре после закалки.
（二）抗氧化剂 Антиоксидант
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:
Окисление является важным фактором, приводящим к ухудшению качества маргарина и шортенинга. Для предотвращения окисления, в дополнение к выбору сырья, методам обработки, упаковке и условиям хранения, можно также добавлять некоторые безопасные и эффективные антиоксиданты. Действие антиоксидантов зависит от типа масла, степени очистки, содержания свободных жирных кислот, ионов меди и железа, влажности, света, воздействия воздуха и температуры. Наши обычно используемые антиоксиданты следующие:
1．BHA （丁基羟基茴香醚）
Температура воздуха в теплице, температура 57－65℃, температура 57－65℃,不溶于水, 25℃油中溶解度30－40%, 热稳定性好, 弱碱下不易碫破坏, 可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用0,2 г/кг, 0,1 г/кг.
Белый или желтоватый восковой кристаллический порошок, со специфическим фенольным запахом и резким запахом, температура плавления 57-65℃, нерастворим в воде, растворимость в масле при 25℃ 30-40%, хорошая термическая стабильность, слабая щелочь, нелегко разрушается, может использоваться с выпечкой, сильная антибактериальная способность. BHA еще более эффективен при использовании в сочетании с другими антиоксидантами или с лимонной кислотой, синергистом. Максимальная дозировка составляет 0,2 г/кг в жире и 0,1 г/кг в маргарине.
2．BHT（丁二基羟基甲苯）
Температура воздуха 69,5－70,5℃, температура 265℃, температура 265℃, температура 25℃. 30%, 20%, 20%, 40℃, 40%, 40%, 30%, 30%, 20%, 40%, 40%, 40%, 30%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 40%, 30%, 40%, 40%, 40%, 30%, 20%, 40℃, 40%. 0,2 г/кг, 0,2 г/кг, 0,2 г/кг. 0,1 г/кг, «BHA», «BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1».
Белый кристалл или порошок, без вкуса, без запаха, температура плавления 69,5-70,5 ℃, температура кипения 265 ℃, нерастворим в воде, 25 ℃ растворим в соевом масле 30%, хлопковом масле 20%, 40 ℃ свином сале 40%, хорошая термостойкость, сублимация, без гетерозапаха BHA, низкая цена, токсичность относительно BHA, высокая антиоксидантная способность. Максимальная дозировка жира составляет 0,2 г/кг, маргарина - 0,1 г/кг, а соотношение BHT: BHA: лимонная кислота = 2:2:1 является наилучшим при сочетании с BHA и лимонной кислотой.
3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂, 抗氧化效果比BHA, BHT好, 最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭, 油溶性良好, 熔点126,5－128,5℃, 可单独使BHT, BHA, BHA, 0,02%.
Новый тип антиоксиданта, антиоксидантный эффект лучше, чем у BHA, BHT, самая большая характеристика иона Fe в присутствии отсутствия окраски. TBHQ не будет давать запаха или гетерозапаха при добавлении в масло, и масло имеет хорошую растворимость. Температура плавления составляет 126,5-128,5 ℃. Его можно использовать отдельно или в смеси с BHT и BHA, а максимальное добавляемое количество в масло составляет 0,02%.
（三）增效剂—柠檬酸 Синергист-лимонная кислота
两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用, 往往比单独一种使用效果显著, 此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子(Cu2+、Fe3+)生成螯合物， Это может быть 1/4－1/2.
Комбинация двух или более антиоксидантов, или синергист, часто более эффективна, чем один по отдельности, явление, известное как синергизм. Если лимонную кислоту добавить в растительное масло, антиоксидантный эффект фенольных антиоксидантов будет значительно улучшен. Обычно считается, что лимонная кислота может образовывать хелаты с ионами следовых металлов (Cu2+, Fe3+), которые способствуют окислению, тем самым пассивируя ионы металлов, которые способствуют окислению. Дозировка синергиста обычно составляет 1/4-1/2 от дозы фенольного антиоксиданта.
（四）防腐剂 Консервант
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生繁殖的物质。
Вода в маргарине, особенно некоторые вещества в водной фазе (например, сывороточный порошок), особенно склонны к размножению и росту микробов. Консерванты — это вещества, которые убивают микроорганизмы или подавляют их размножение.
1. Соль
盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Соль является одновременно ароматизатором и прекрасным консервантом. Хранить соль следует осторожно, чтобы не допустить загрязнения и защитить от влаги.
2. Сорбат калия.
无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定, 可被氧化着色, 有吸湿性, 易溶于水, 对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐剂,宜在PH: 5–6 или 6 дюймов.
Бесцветные или белые чешуйчатые кристаллы или порошок, без запаха или со слабым запахом, нестабильны на воздухе, могут окрашиваться при окислении, гигроскопичны, легко растворимы в воде, оказывают ингибирующее действие на плесень, дрожжи и аэростатные бактерии, являются кислым консервантом, следует использовать при значении pH 5-6 ниже указанного диапазона. При хранении обратите внимание на влагостойкость и герметичность.
（五）色素 Пигмент
1.β－胡萝卜素 Бета-каротин
β－胡萝卜素为理想的天然色素,具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
β-каротин — идеальный натуральный пигмент, обладающий такими преимуществами, как низкая цена, питательность и стабильность цвета. Красновато-фиолетовый или темно-красный кристаллический порошок, слегка гетерозапах, нерастворимый в воде и глицерине, нерастворимый в этаноле, ацетоне, растворимость 0,05–0,10% в растительном масле при 240 ℃. Бета-каротин нестабилен как к свету, так и к кислороду и становится светлее при воздействии ионов тяжелых металлов, таких как Fe3+. Хранить следует в прохладном месте, обращая внимание на затенение, герметичность.
2. Цвет кармина
红色或深红色粉末, 无臭, 溶于水呈红色, 不溶于油, 耐光性, 耐酸性好, 耐热性, 耐还原性, 耐细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质。
Красный или темно-красный порошок, без запаха, красный в воде, нерастворимый в масле, светостойкость, хорошая кислотостойкость, термостойкость, восстановительная стойкость, плохая бактериальная стойкость, щелочестойкость становится коричневой. Сильные гигроскопичные свойства, следует хранить в сухом, прохладном месте, длительное хранение, следует обратить внимание на герметичность, влагостойкость, устойчивость к порче.
3. Цвет лимонно-желтый
橙黄色粉末,无臭,0,1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性、耐盐性均好,耐氧性、耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。
Оранжево-желтый порошок, без запаха, 0,1% водный раствор желтый, нерастворим в масле, термостойкость, кислотостойкость, солестойкость хорошие, устойчивость к кислороду, щелочестойкость плохая, краснеет при щелочи. Меры предосторожности при хранении такие же, как у кармина.
（六）风味添加剂 Ароматизатор
1. Духи
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处(10－30℃)为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间, 并要注意使其在物料中均匀分布。
Пищевой ароматизатор изготавливается из различных специй и разбавителей с высокой безопасностью, которые можно разделить на две категории: маслорастворимые и водорастворимые. Большинство из них существуют в чистой и прозрачной жидкости, но маслорастворимая эссенция с рафинированным растительным маслом в качестве разбавителя будет конденсироваться при низкой температуре. Все ароматизаторы обладают определенной летучестью, при хранении следует обратить внимание на то, чтобы они были помещены в прохладное место (подходит 10-30 ℃), и обратить внимание на солнцезащитный крем, влагостойкость, противопожарную защиту. Ароматизатор после открытия не следует продолжать хранить, лучше всего использовать. Теплочувствительный материал, обратите внимание на время ввода и обратите внимание на то, чтобы он равномерно распределился в материале.
2. Соль
如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低,食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。
Как уже упоминалось, соль является как консервантом, так и регулятором вкуса. Она выполняет функцию консерванта, но также имеет функцию придания крему солености. Зимой температура плавления сырого масла ниже, и количество добавляемой соли меньше. Летом температура плавления сырого масла выше, а количество добавляемой соли больше. Соль следует хранить вдали от влаги.
3. Сывороточный туман
在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性,在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下:
Сухая сыворотка добавляется в маргарин для улучшения его вкуса. Основным компонентом сухой сыворотки является белок, который изменчив и необратим при определенных условиях. Особое внимание следует уделять ему при хранении и использовании. Конкретные факторы влияния следующие:
（1）化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。
（2）物理因素:加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。
(1) Химические факторы: кислота, основание, органический растворитель, соли тяжелых металлов, поверхностно-активные вещества и т. д.
(2) Физические факторы: нагревание (высокая температура), ультрафиолет, ультразвук, интенсивное перемешивание, колебание, экструзия, различные лучи.
4. Масло сливочное
乳脂是天然的奶油,为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Молочный жир — это натуральные сливки, которые добавляются для улучшения питательной ценности и вкуса маргарина. Хранить в прохладном, сухом и прохладном месте.
（七）消泡剂――乳化硅油 Деформаторно-силиконовая эмульсия
在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡, 则油或泡沫会从容器中溢出, 妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的煎煎炸油中添加乳化硅油, 就是利用了它的消泡作用。
乳化硅油为乳白色油状液体, 其粘度受温度影响不大, 不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。
При производстве продуктов для жарки иногда образуется много пены, если вовремя не удалить пену, масло или пена будут выливаться из емкости, мешать работе и даже приводить к несчастным случаям на производстве. В масло для жарки «KFC», производимое нашей компанией, добавляется эмульгированное силиконовое масло, что позволяет использовать его пеногасящий эффект.
Эмульгированное силиконовое масло представляет собой молочно-белую маслянистую жидкость, ее вязкость не зависит от температуры, она негорючая, нелетучая на воздухе, имеет стабильные свойства, нетоксична, не имеет запаха, растворяется в воде.
Переводчик Google 特种油脂行业的发展前景 Перспективы развития специальной нефтяной промышленности
Я пишу市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高, 前景一 фото 光明, 润滑油产业市场发展Пожалуйста, оцените.
Я пишу行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准,例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求, 迎来更好的机遇。
Рынок специальных масел развивается быстро. Для потребительских товаров, используемых в автомобилях, смазочное масло постепенно трансформировалось в обычные потребительские товары. Теперь с повышением уровня механизации, развитие индустрии смазочных масел также растет. Чем выше степень механизации, тем выше коэффициент использования смазочных масел, перспективы блестящие, развитие рынка индустрии смазочных масел будет стабильным ростом.
Специальная нефтяная промышленность Китая должна в полной мере использовать преимущества сильных научных исследований и технологий, понимать международные тенденции развития и постоянно улучшать соответствующие стандарты специальных нефтяных продуктов. Например, электроэнергетическая промышленность Китая редко внедряет стандарты сверхвысоковольтного трансформаторного масла SH0040-91, и большинство из них принимает импортное масло, которое соответствует международным стандартам. Китайские предприятия специальной нефти столкнутся с широким рыночным спросом и откроют для себя лучшие возможности.
Время публикации: 25 декабря 2022 г.