Кристаллизатор маргарина

Ниже перечислены их конкретные функции и принципы:

1. Быстрое охлаждение и контроль кристаллизации

Функция: Для превращения масла из жидкого состояния в твердое и образования стабильной β'-кристаллической структуры (тонкой и однородной кристаллической структуры) необходимо быстрое охлаждение (закалка). Эта кристаллическая структура придает жиру хорошую пластичность, растяжимость и текстуру.

Преимущества теплообменников со скребковой поверхностью:

Высокоскоростной вращающийся скребок постоянно очищает внутреннюю стенку теплообменника, предотвращая образование комков или крупных кристаллов во время охлаждения и обеспечивая получение мелких и однородных кристаллов.

Благодаря точному контролю скорости охлаждения (обычно сегментированное охлаждение до 10-20 °C) происходит образование кристаллов β', а не β (крупные кристаллы, шероховатая текстура).

2. Эффективная теплопередача и равномерность температуры.

Работа с высоковязкими жидкостями: вязкость жира резко возрастает при охлаждении, и традиционные теплообменники склонны к снижению эффективности теплопередачи или локальному перегреву/переохлаждению.

Дизайн поверхности с эффектом соскабливания:

Скребок непрерывно перемешивает материал, обеспечивая равномерный нагрев/охлаждение и предотвращая температурное расслоение.

Небольшая разница температур между внутренней стенкой теплообменника и материалом обеспечивает высокий коэффициент теплопередачи, что подходит для быстрого охлаждения высоковязких материалов.

 3. Предотвращение загрязнения и непрерывное производство.

Функция самоочистки: скребок постоянно удаляет остатки масла с внутренней стенки, предотвращая образование отложений, которые могут повлиять на эффективность теплопередачи, что делает его подходящим для материалов, содержащих жиры.

Непрерывная работа: по сравнению с периодическим охлаждением, теплообменники со скребковыми поверхностями обеспечивают непрерывную подачу и выгрузку, повышая эффективность производства и подходя для крупномасштабного промышленного производства.

4. Гибкость процесса

Регулируемые параметры: Путем регулирования скорости вращения скребка, температуры охлаждающей среды (например, аммиака или холодной воды) или скорости потока можно гибко контролировать скорость кристаллизации и конечную температуру, адаптируя их к различным рецептурам кулинарного жира (например, гидрогенизированному растительному маслу, пальмовому маслу и т. д.).

Взаимодействие с другим оборудованием: часто используется в сочетании с тестомесильными машинами, дополнительное замешивание после быстрого охлаждения для улучшения текстуры.

5. Повышение качества продукции

Предотвращение дефектов: Быстрое охлаждение и равномерное сдвиговое воздействие предотвращают образование песчаной текстуры, расслоение или расслоение жира.

Функциональная гарантия: Формирующаяся стабильная кристаллическая структура напрямую влияет на слоистость, эмульгируемость и эластичность жира во время выпечки. Краткое описание