Кристаллизатор маргарина

Ниже приведены их конкретные функции и принципы:

1. Быстрое охлаждение и контроль кристаллизации

Функция: Шортенинг необходимо быстро охладить (закалить) для перевода масла из жидкого состояния в твёрдое и формирования стабильной β'-кристаллической структуры (тонкой и однородной кристаллической структуры). Эта кристаллическая структура обеспечивает шортенингу хорошую пластичность, растяжимость и текстуру.

Преимущества скребковых теплообменников:

Высокоскоростной вращающийся скребок постоянно очищает внутреннюю стенку теплообменника, предотвращая образование комков или крупных кристаллов во время охлаждения и обеспечивая получение мелких и однородных кристаллов.

Точно контролируя скорость охлаждения (обычно сегментированное охлаждение до 10–20 °C), он способствует образованию β'-кристаллов, а не β-кристаллов (крупные кристаллы, шероховатая текстура).

2. Эффективная теплопередача и равномерность температуры

Переработка высоковязких жидкостей: Вязкость жира резко возрастает во время охлаждения, а традиционные теплообменники склонны к снижению эффективности теплопередачи или локальному перегреву/переохлаждению.

Конструкция со скребковой поверхностью:

Скребок непрерывно перемешивает материал, обеспечивая равномерный нагрев/охлаждение и предотвращая расслоение температур.

Небольшая разница температур между внутренней стенкой теплообменника и материалом обеспечивает высокий коэффициент теплопередачи, подходящий для быстрого охлаждения высоковязких материалов.

 3. Предотвращение загрязнения и непрерывность производства

Функция самоочистки: скребок постоянно удаляет остатки масла с внутренней стенки, предотвращая образование налета, который может повлиять на эффективность теплопередачи, что делает его пригодным для материалов, содержащих жир.

Непрерывная работа: По сравнению с охлаждением партиями скребковые теплообменники обеспечивают непрерывную подачу и разгрузку, повышая эффективность производства и делая их подходящими для крупномасштабного промышленного производства.

4. Гибкость процесса

Регулируемые параметры: Регулируя скорость скребка, температуру охлаждающей среды (например, аммиака или холодной воды) или скорость потока, можно гибко управлять скоростью кристаллизации и конечной температурой, чтобы адаптироваться к различным формулам шортенингов (например, гидрогенизированное растительное масло, пальмовое масло и т. д.).

Взаимодействие с другим оборудованием: часто используется в сочетании с тестомесильными машинами, обеспечивая дальнейшее вымешивание после быстрого охлаждения для улучшения текстуры.

5. Повышение качества продукции

Предотвращение дефектов: Быстрое охлаждение и равномерная резка предотвращают появление песчаной текстуры, расслоения или отделения масла из жира.

Гарантия функциональности: стабильная кристаллическая структура, образующаяся при выпечке, напрямую влияет на слоистость, эмульгируемость и растяжимость жира при выпечке.