Линия по производству маргарина для выпечки

Линия по производству маргарина для выпечки

Видео производства:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пекарня линия по производству маргаринаПревращение сырья в пастообразный эмульгированный жировой продукт включает несколько этапов. Ниже представлен обзор ключевых компонентов и процессов типичной линии производства маргарина:

1. Подготовка сырья

Смешивание масел и жиров– Растительные масла (пальмовое, соевое, подсолнечное, рапсовое) рафинируются, отбеливаются и дезодорируются (RBD). Для придания текстуры могут добавляться твёрдые жиры (например, пальмовый стеарин).

• Смешивание водной фазы– Вода, соль, эмульгаторы (лецитин, моно/диглицериды), консерванты (сорбат калия) и ароматизаторы готовятся

2. Эмульгирование

Масляная и водная фазы смешиваются вэмульгационный бакс помощью мешалок с высоким сдвиговым усилием для образования стабильной предварительной эмульсии (вода в масле).

Типичное соотношение: 80% жирности, 20% водной фазы (может отличаться для спредов с низким содержанием жира).

3. Пастеризация (термическая обработка)

• Эмульсию нагревают до~70–80°Св пластинчатом теплообменнике для уничтожения микробов и обеспечения однородности.

4. Охлаждение и кристаллизация (система вотатора)

Маргарин проходит черезскребковый теплообменник (SSHE)илиизбиратель, где его быстро охлаждают, чтобы вызвать кристаллизацию жира:

• Блок А (охлаждающий цилиндр): Переохлаждение до4–10°Собразует мельчайшие кристаллы жира.
• Блок B (работник по изготовлению булавочных изделий): Обработка смеси обеспечивает однородную текстуру и пластичность.
• Трубка покоя (блок C): Обеспечивает стабилизацию кристаллов.

5. Упаковка

• Машины для розлива маргаринарасфасовывать маргарин по баночкам, оберткам (для маргарина в стиках) или контейнерам для больших объемов.
• Маркировка и кодирование: Печатаются сведения о продукте и номера партий.

6. Проверки контроля качества

• Текстура и растекаемость(пенетрометрия).
• Температура плавления(для обеспечения стабильности при комнатной температуре).
• Микробная безопасность(общее количество микроорганизмов на чашках Петри, дрожжей/плесени).

Ключевое оборудование линии по производству маргарина

Виды производимого маргарина

• Маргарин для слоеного теста: высокая пластичность, слоистая структура
• Маргарин для тортов: кремообразный, с хорошими аэрационными свойствами
• Маргарин для роллов: высокая температура плавления для ламинирования
• Универсальный маргарин для выпечки: сбалансирован для различных применений

Расширенные вариации

• Маргарин без трансжиров: Использует переэтерифицированные масла вместо частичной гидрогенизации.
• Растительный маргарин: Формулы без содержания молочных продуктов (для веганских рынков).