Линия по производству маргарина для хлебобулочных изделий

Линия по производству маргарина для хлебобулочных изделий

Видео со съемок:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пекарня линия по производству маргаринаПроизводство маргарина включает в себя несколько этапов преобразования сырья в эмульгированный жировой продукт, который легко намазывается. Ниже представлен обзор основных компонентов и процессов типичной линии по производству маргарина:

1. Подготовка сырья

Смешивание масел и жиров– Растительные масла (пальмовое, соевое, подсолнечное, рапсовое) рафинируются, отбеливаются и дезодорируются (RBD). Для улучшения текстуры могут добавляться твердые жиры (например, пальмовый стеарин).

• Смешивание водных фаз– Подготавливаются вода, соль, эмульгаторы (лецитин, моно- и диглицериды), консерванты (сорбат калия) и ароматизаторы.

2. Эмульгирование

Масляная и водная фазы смешиваются в...резервуар для эмульгированияс помощью высокоскоростных мешалок для образования стабильной предварительной эмульсии (вода в масле).

Типичное соотношениеСостав: 80% жир, 20% водная фаза (может варьироваться для спредов с низким содержанием жира).

3. Пастеризация (термическая обработка)

• Эмульсию нагревают до~70–80°Cв пластинчатом теплообменнике для уничтожения микробов и обеспечения однородности.

4. Охлаждение и кристаллизация (система Votator)

Маргарин проходит черезТеплообменник со скребковой поверхностью (SSHE)илиизбирательгде его быстро охлаждают для индукции кристаллизации жира:

• Блок (охлаждающий цилиндр): Сверхнизкое охлаждение до4–10°Cобразует крошечные жировые кристаллы.
• Подразделение B (Работник по булавкам)Обработка смеси обеспечивает гладкую текстуру и пластичность.
• Трубка покоя (блок С): Обеспечивает стабилизацию кристалла.

5. Упаковка

• Машины для розлива маргаринаРазложите маргарин по контейнерам, упаковкам (для маргарина в брусках) или большим емкостям.
• Маркировка и кодированиеНапечатаны подробные сведения о продукте и номера партий.

6. Проверки качества

• Текстура и растекаемость(пенетрометрия).
• Температура плавления(для обеспечения стабильности при комнатной температуре).
• Микробиологическая безопасность(общее количество колоний на чашках Петри, дрожжи/плесень).

Ключевое оборудование на линии по производству маргарина

Виды производимого маргарина

• Маргарин для слоёного теста: высокая пластичность, слоистая структура.
• Кондитерский маргарин: кремообразный, обладает хорошими воздухопроницаемыми свойствами.
• Маргарин для ламинирования: высокая температура плавления для ламинирования.
• Универсальный хлебопекарный маргарин: сбалансированный состав для различных применений.

Расширенные варианты

• Маргарин без трансжировИспользуется переэтерифицированные масла вместо частичного гидрогенирования.
• Маргарин на растительной основе: Безмолочные рецептуры (для веганского рынка).